Razlike med ibersko pršutom in šunko Serrano

The šunka Postala je bistveni prehrambeni izdelek v tako imenovani sredozemski prehrani in pristen znak identitete naše države, ki ima v svoji proizvodnji zelo veliko tradicijo.

Čeprav jo je mogoče uživati vse leto (in ga jesti, na primer v tapasih z oljkami ali v sendvičih z olivnim oljem in paradižnikom), je resnica v času božiča, ko se njegova poraba bistveno poveča.

V trenutku, ko greste v delikateso ali v supermarket in razmišljate o nakupu dobre noge pršuta, morate imeti jasno kakšne so razlike med šunko Serrano in ibersko šunko, glede na to, da je odvisno od pasme živali in njene prehrane, lahko najdemo različne vrste ali sorte šunke.

Iberski pršut

Pršut, ki prihaja iz iberskega prašiča (sorta, ki ima običajno črno barvo, od tod tudi ime "Pata negra", z malo krzna in dolgim gobcem), je mediteranska vrsta, ki je posebej izbrana, da izkoristi različne lastnosti in lastnosti oljnih hrastov in hrastov, kjer tradicionalno in ponavadi pasejo te vrste prašičev.

Sposobni so kopičiti maščobo pod kožo in jo infiltrirati pod mišice, kar daje tej značilni beli žilici, značilni za to vrsto šunke.

Najdemo različne sorte iberske šunke, ki se razlikujejo od hrane, ki jo zaužije žival (glede na to, da so vse te sorte, odvisno od pasme, iz Iberskega prašiča):

Iberski pršut z žirjem: prihaja iz iberskih prašičev, hranjenih z želodom in naravnimi pašniki.
Iberico šunka iz recepta: prihaja iz iberskega prašiča, krmljenega z želodom, pašniki in krmo.
Iberska pršut: prihaja iz Iberskega prašiča, ki se hrani na naravnih pašnikih in krmi.
Iberska šunka iz poljske vabe: prihaja iz Iberskega prašiča, ki se hrani na naravnih pašnikih in se hrani na prostem.

Bela šunka

To je ena izmed najpogosteje porabljenih sort, zlasti zaradi cenejše cene. V bistvu so sestavljene iz vseh tistih šunkov, ki ne izvirajo iz iberskega prašiča, zato so njihove organoleptične lastnosti nekoliko drugačne - in manjše - kot nam daje iberski pršut v različnih sortah.

Prihajajo iz pasem belih prašičev, kot so Pietrain, Duroc, Landrace in Large White.

V samem belem šunki lahko ločimo:

Serrano šunka: prihaja iz belih prašičev, intenzivno vzgojenih in hranjenih s krmo, in minimalnega 7 mesečnega časa zdravljenja v hladni in suhi klimi v Sierri.
Pršut: prihaja iz belih prašičev, vzgojenih v intenzivnem režimu, krmljenih s krmo.

Kako jih razlikovati?

Ko greste kupiti ibersko šunko ali pršut Serrano, morate upoštevati naslednje nasvete, da jih lahko enostavno ločite:

Oznaka: navaja kategorijo proizvoda (ime proizvoda, pasma živali in krme) in jamstvo kakovosti (če je ta proizvod certificiran in s katerim je bil potrjen nadzorni organ).
Certifikati kakovosti: čeprav so te informacije na etiketi, lahko nekatere iberske šunke računajo na druga potrdila o kakovosti, odvisno od zaščitenih označb porekla Iberskega pršuta v naši državi.

Slika | goodiesfirst Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom.