Domače cronums: recept korak za korakom
Vodijo sladke in skoraj čarobne čase za mnoge Newyorčane, ki nimajo nič proti tem, da bi naredili neskončne čakalne vrste, da bi dobili eno od sladic, ki bi lahko, kot se zdi, postale neposreden tekmec trenutnih tort: cronut.
Na enostaven in preprost način lahko rečemo, da imamo kombinacijo rogljiča in krofnice, vendar očitno ni niti rogljič niti krof.
Njegova tekstura je zelo podobna tisti, ki jo ima rogljiček, prav zato, ker so koraki na začetku praktično enaki; potem pa se spomniš na videz krofa, ker je kopičen v sladkorju in glede na njegovo tradicionalno in priljubljeno obliko.
Glede na to, da smo soočeni s kombinacijo rogljičkov in krofov, je mogoče narediti okusno cronut domov z lahkoto pri domači kombinaciji obeh receptov. Ali razveseliš?
Sestavine za maso cronuta
- 500 gr močne moke
- 50 g masla
- 75 g sladkorja
- 2 jajca
- 25 gr kvasa (pekarna)
- 75 ml vode
- 75 ml polnega mleka
- 200 gr masla
Sestavine za kremo
- 500 gr mleka
- 100 g sladkorja
- 3 jajčne rumenjake
- 40 g moke
- 25 gr koruznega škroba
- 2 žlici vanilijeve kreme (po želji)
- 1 palico cimeta
Sestavine za sladkorno glazuro
- 100 gr sladkornega stekla
- Pol limonin sok
- Nekaj kapljic vode
Sestavine za roza glazuro
- 100 gr sladkornega stekla
- Pol limonin sok
- Nekaj kapljic rožnate barve
- Nekaj kapljic vode
Priprava listnega testa s kvasom
Moko prelijemo in oblikujemo dva vulkana, eden izmed njih pa le s četrtino moke. Ta četrti del zmeša s kvasom in s toplo vodo, tako da tvori kroglo, ki fermentira v skledi z vodo (dokler ne oblikuje gobice).
V največjem vulkanu dodajte preostale sestavine, razen 200 gramov masla. Ko se vse zmeša, dodamo gobo in dobro mešamo 10 minut, dokler ne dobimo elastične mase, vendar rahlo vlažne.
Na njej naredite dva križna reza in počakajte 10 minut.
Dodajte 200 gramov mehkega masla. Testo zapremo, kot da bi bil ovoj, in s pomočjo kroglice zdrobi testo, ga raztegnemo in pustimo trikrat dlje, kot je široko.
Zložite testo čez sebe in ponovno raztegnite.
Priprava smetane
Mleko segrejemo s cimetovim paličkom v ponvi, vendar ga ne pustimo vreti.
V skledi zmešamo presejano moko skupaj s koruznim škrobom in sladkorjem. Dodamo rumenjake, pol kozarca mleka in dobro premagamo s pomočjo palic.
Cimet odstranite iz mleka in ga dodajte predhodni zmesi. Pri majhnem ognju segrevajte med mešanjem s pomočjo lesene žlice. Ko se malo zgosti, bo pripravljen.
Odstranite iz toplote in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Priprava sladkorja in roza glazura
V ponvi ali skledi zmešajte sladkor v prahu s sokom pol limone in nekaj kapljic vode.
Za pripravo rožnate glazure sledite istim korakom zgoraj, vendar dodajte nekaj kapljic rožnate barve hrane.
Priprava mase domačega cronuta
Testo razrežemo v krogih s pomočjo stekla ali pokrova (enega velikega in enega manjšega). Postavite jih na pekač, ki ste ga pokrili s papirjem za peko. Pustite stati približno 20 minut.
V ponvi z obilico olja popecite cronut na eni in na drugi strani do zlato rjave barve.
Zdaj, s pomočjo kuhinjske brizge, malo zmešajte krompirje z vanilijevo kremo in jih dokončajte v sladkorni glazuri. Naj se hladno ohladi.
Nazadnje dodamo rožnato glazuro.
Ali že veste, kaj je cronut? Med krofom in rogljičkom
Verjetno je njegovo ime bolj radovedno kot znano, še posebej, če upoštevamo, da ga še vedno ni mogoče srečati v naši običajni pekarni ali slaščičarni.
Imenuje se Cronut, in kot je to lahko nakazalo njegovo lastno ime, imamo pred seboj tisto, kar bi lahko obravnavali kot slastno kombinacijo krof in rogljiček.
Čudoviti sladki izum izhaja iz roke pekarne Dominique Ansel, priljubljene pekarne v New Yorku, ki preprosto povzroča grožnjo v velikem jabolku.
To je posebno testo, ki je bilo najprej fermentirano in končno pečeno. Potem je poln sladkorja, napolnjen z vanilijevim ganašem iz Tahitija in končno končal z glazuro vrtnic in cvetnih listov te kristalizirane rože.
Rezultat je več kot očiten: čarobna sladica, ki se v teksturi spominja na rogljiček, ki pa je očitno precej podobna popularnim krofom.
Trenutno v New Yorku povzročajo grozote.In če upoštevamo, da se moda piškotov prav tako rodi v Velikem jabolku, da se končno razširi po vsem svetu, je mogoče predvideti, da nas bodo dosegli prej kot kasneje. Vsaj kmalu vam bomo ponudili okusen recept, s katerim boste doma naredili izvrstno cronut domov.
Via | Daily Mail
Slike | Istockphoto TemeRecepti za torte
