Kako narediti božič Stollen: nemški sušeni kruh

Če potujemo skozi različne države, zlasti med božičnimi prazniki, je zelo verjetno, da se bomo zavedali neverjetne raznolikosti in raznolikosti, ki jo najdemo po vsem svetu. Poleg tega je zanimivo videti, kako je na primer v evropskih državah običajna priprava peciva ali piškotov z začimbami in orehi, medtem ko so v Združenih državah običajno sladice ali sadne torte.

Španija ima pravzaprav veliko različnih tradicionalnih božičnih sladic. Dober primer je priljubljen Nougat iz Jijone(mehki mandljev nugat) ali Alicante nougat(trdi mandljev nugat, ki ga spremlja rezina), ali čudoviti polvorones. Izstopajo tudi klasični marquesas, ki so sestavljeni iz nekaj piškotov mandljev, posute s sladkorjem v prahu na vrhu.

Če se ponovno vrnete v evropske države, je zelo verjetno, da ste se včasih znašli pred nekakšno gobasto torto ali sladkim kruhom z najrazličnejšimi orehi v notranjosti, ki jih spremlja veliko nevzdržnega sladkorja.

Mi smo pred stollen, a sladki kruh nemškega izvorada je to običajno in že vrsto let pripravljeno za božične praznike. Prvotni sladki kruh je narejen iz orehov ali mandljev, njegovo prvotno ime pa je Christstollen, kar bi v prevodu pomenilo "Kristusov kruh".

V preteklosti so jo izdelovali in uživali, da bi proslavili prihod otroka Jezusa, od tod tudi njegovo prvotno ime. In zaradi tega je ta radovedna oblika, podobna tisti, ki jo ima otrok, zavit v plenice (kot v resnici predstavlja otroka Jezusa v jaslih).

Kaj je izvor stollen?

Glede na zgodbo se zdi Prvo okrašeno je bilo v 14. stoletju, ko je bilo običajno, da so škofi dobili božično darilo. Takrat je bilo običajno, da kruh ni bil sladk in je bil narejen s preprostimi in enostavnimi sestavinami, kot so moka, olje in voda.

V teh stoletjih je obstajala vrsta živilskih proizvodov, ki so bili med nastopom smatrani kot prepovedani, tako kot pri mleku ali maslu.

Po petnajstem stoletju se je papež Innocent VIII odločil napisati pismo, ki je bilo znano kotButterbrief"(Pismo masla), ki je omogočilo uporabo masla, da bi povečali porabo kruha v zameno za vsakič, ko je bil izdelan stolen, določena količina denarja, ki je bila dana Cerkvi, da bi zgradila tako katedrala Freiberga.

Malo po malo se je skozi leta izpopolnjeval originalni recept in dodali sestavine, kot so mandlji, koščki sadja, oreški, rozine, semena ...

Tradicionalni Božični Stollen Recipe

Čeprav je danes čudovito sladka in zanimiva raznolikost različnih stolen (na primer lahko omenimo stollen, napolnjen z marcipanom, orehi, mandlji ali maslom), se bomo tokrat naučili narediti Tradicionalni božični stollen, z mandlji, rozinami in koščki sadja.

Idealno je za zajtrk, prigrizek ali čaj, ali samo kot sladico za božične obroke ali večerje.

Potrebno vam bo, da ga pripravite približno 1 uro in ga kuhate še 1 uro.

Sestavine:

  • 375 g trdne moke
  • 15 g svežega kvasa
  • 1 celo jajce + 2 rumenjaka
  • 125 g masla (zmehčano) + krtače
  • 150 g polnomastnega mleka
  • 80 g sladkorja
  • 60 g mletih mandljev
  • 200 g kandiranega sadja
  • 1 čajna žlička mletega kardamoma
  • 1 čajna žlička mletega cimeta
  • 1/2 čajna žlička klinčkov
  • 2 žlici ruma
  • Dekoracija sladkorja (neprepričljiv sladkor)

Kako narediti božič stollen:

  1. V veliko skledo dajte 350 gramov močne moke, mletih mandljev, svežega kvasa, sladkorja in ščepec soli. Začimbe zmeljemo in jih dodamo v to skledo. Rezerva
  2. Mleko damo v ponev na ogenj skupaj s preostalo moko (25 gramov) in s pomočjo nekaterih palic dobro premešamo, da se izognemo nastanku grudic, dokler se ne zgosti. Potem naj se malo ohladi.
  3. Kremo za moko dodajte v skledo za moko, celotno jajce in dva rumenjaka ter dobro premešajte. Pustimo, da sedi 15 minut.
  4. Medtem, ko testo počiva, lahko nadaljujemo s kandiranim sadjem. Za to, dajte kandirano sadje in rozine v skledo in dodajte rum. Dobro premešamo in pustimo, da nekaj časa mariniramo.
  5. Maslo dajte v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, in jo malo operete. Nato ga premagajte s pomočjo vilic, dokler se maslo ne umiri. Po 15 minutah preostalega testa dodamo maslo in dobro pregnetemo. Nato pokrijte in počakajte še 10 minut.
  6. Po tem času je pomembno, da mu damo še zadnje gnetenje.
  7. Zdaj je čas, da dodamo kandirano sadje in rozine, marinirane z rumom. Da bi to naredili, raztegnemo testo tako, da pripravimo nekakšno plast, na katero bomo postavili posušeno sadje. Testo razrežemo na pol in položimo eno polovico na drugo. Nato znova malo zmešamo, da se kosi kandiranega sadja in rozin mešajo skozi testo.
  8. Testo položimo v skledo ali skledo in pustimo, da fermentira 2 uri in pol.
  9. Ko se testo bolj ali manj podvoji, ga postavite na točko in ga na kratko zamesite (tako bomo testo spustili). Raztegnite ga s pomočjo valja, ki mu daje podolgovato obliko (več kot je široka). In s pomočjo valja, naredite depresijo na eni strani središča. Zložite testo samo za depresijo, ki ste jo naredili, obrnite majhen del testa preko velikega testa.
  10. Stollen pokrijte s plastiko in pustite, da malo fermentira.
  11. Medtem bomo pečico predgreti na 180 ° C.
  12. Ko se testo dvigne, postavite stollen v pečico in kuhajte 35 minut.
  13. Po tem času odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi. Nato po nekaj minutah kruh očistite s stopljenim maslom in pustite, da se popolnoma ohladi.
  14. Na koncu potresemo z veliko sladkorja v prahu.
  15. Pripravljen! Sedaj lahko uživate
TemeBožični božični recepti

Words at War: Apartment in Athens / They Left the Back Door Open / Brave Men (Januar 2020)