Kako narediti popolno puhasto čokoladno mousse
Če je sladica, ki je na splošno kremasta in puhasta, z nenavadno teksturo in drobnimi mehurčki, in ki je tradicionalno izdelana z čokolado, povsem mogoče je, da prvi, ki pride na misel, je pena, ena izmed najbolj tradicionalnih in tipičnih sladic francoske gastronomije, ki je dosegla toliko drugih držav in da je tako veliko ljudi.
To je res sladica francoskega izvora, ki je narejen iz jajčnega beljaka, nameščenega na snegu (kot neke vrste merengue), kar ji daje značilno gobasto konsistenco in njeno teksturo z majhnimi mehurčki. Možno ga je tudi izdelati stepeno smetano, čeprav je običajno najpogosteje uporabljen recept jajčni beljak. 
Ne smemo pozabiti, da je ta značilna tekstura prav zaradi jasnih tresljajev do snega in njene pravilne mešanice z osnovno kremo, iz katere je razcepljena, in da bi s tem sama tvorila peno.
Zaradi svoje teksture tudi popularno prejme ime pena, ki je pred izvrstno sladico, ki je dobro izpopolnjena, se odlikuje po okusnem videzu, ki nam ob prvi žlici daje možnost, da ločimo njeno mehko in gobasto teksturo.
Nekaj trikov, ki jih je treba razmisliti, preden naredimo čokoladni mousse
Verjeli ali ne, če želite izdelati popolnoma puhasto čokoladno mousse, je treba upoštevati vrsto trikov ali osnovnih idej, ki vam bodo pomagale doseči pričakovani rezultat. 
Opomba:
- Uporabite kakovostno temno čokolado: ne samo v čokoladnem pene, ampak pred pripravo kakšne sladice, je najbolje, da se vedno odločite za kakovostno čokolado z najmanj 70% kakava, tako da je čimbolj čista.
- Izogibajte se sladkorju: čokolada, čeprav je črna, ima že dovolj sladkosti, da ne bi povzročila nerodnosti dodajanja sladkorja. Zato se izogibajte sladkorju, kadar koli želite izdelati čokoladni mousse.
- Dodajte ščepec soli: Čeprav se zdi, da je težko razumeti, bo dodajanje ščepec soli k čokoladni mousse vam omogočajo, da uživajo še več čokolade okus, postane malo bolj intenziven okus.
Popoln recept za čokoladno mousse
Naučili se bomo, kako narediti popoln čokoladni mousse. Za to predlagamo sestavine za 4 osebe. Po drugi strani pa bo trajalo 30 minut, da ga pripravimo in 3 ure skupaj, da ga dokončamo; in ima 355 kalorij na skodelico. Ob tej priložnosti se bomo odločili, da namesto jajčnega beljaka uporabimo kremo. Videli boste popoln rezultat za sebe. 
Sestavine:
- 200 gr. čokolade 70% najmanjšega kakava
- 100 ml. smetane 35% MG + 200 ml. kreme semimontada 35% MG
- Ščepec solnih kosmičev
Priprava popolne čokoladne mousse:
- Najprej naravnajte čokolado in jo shranite. Nato vstavite v 100 ml vedro. kreme in segrevajte, dokler ne doseže vrelišča. Odstranite iz toplote in še tople dodajte naribano temno čokolado. Odstranite z leseno žlico, dokler se čokolada ne stopi in popolnoma blešča. Dodajte ščepec soli v kosmičih in ponovno zmešajte. Pustimo, da se staljena čokolada prezračuje in doseže temperaturo vsaj 35 °.
- Medtem pa preostanek hladne kreme premagajte, dokler ne dobite pol-zrele teksture (to pomeni, da se izognete temu, da bi bila popolnoma sestavljena, da bi dosegli mehkobo, ki jo iščemo). Rezervirajte v hladilniku.
- Ko stopljena čokolada doseže želeno temperaturo, dodajte tri žlice polzrele kreme in s pomočjo lopatice rahlo premešajte, nežno, vedno z obkrožajočimi gibi, dokler se ne oblikujejo barvne črte. Ko je to doseženo, dodamo preostanek čokolade in ponovno nežno premešamo.
- To je idealen trenutek, da zlijemo peno v kozarce ali na mesto, kjer ga boste služili.
- Čokoladni mousse položite v zamrzovalnik in rezervirajte 3 ure. Nato ga hranite v hladilniku, dokler ga ne odnesete.
