Kako narediti sojino omako doma
The sojina omaka je skoraj po vsej verjetnosti ena izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih omak na svetu, ki se ne uporablja samo v orientalski kuhinji, temveč se vedno bolj uporablja za široko paleto receptov, ki s tem resnično nimajo nič skupnega. Toda ali ste vedeli, da je tudi to ena najstarejših omak - ali začimbe - na svetu?.
Kot zagotovo veste, je znano tudi po imenih sojina omaka, sillao (v kantonščini) ali shōyu (v japonščini), in je v osnovi označena z a začimbe, ki nastanejo pri fermentaciji semen soje z gobami, kot je npr Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.
Izvor te okusne in značilne začimbe se nahaja na Kitajskem, zlasti proti koncu dinastije Zhou, ki je vladal tej državi med okoli 1050. leta pr. in 256 pred našim štetjem, izstopa kot tretja dinastija v tradicionalni zgodovini in druga po dinastiji Shang, in zadnja kraljeva dinastija pred imperialnimi dinastijami.
Takrat se je s širjenjem budizma na Daljnem vzhodu z njim razširil tudi vegetarijanstvo, zaradi česar je bilo treba iskati rastlinske nadomestke za tiste starodavne začimbe, ki so vsebovale meso. Na tej točki najdemo slano in fermentirano sojino pasto, ki je na koncu predstavljala pravi predhodnik sodobne sojine omake.
Kako je nastala tradicionalna sojina omaka?
Čeprav je priprava sojine omake trenutno hitrejša in cenejša od tradicionalne (znano po imenu. \ T kemična sojina omaka), tradicionalna priprava poteka skozi. \ t fermentacija soje s praženo pšenico, ki je bil nameščen v blokih in potopljen ter ekstrahiran večkrat v hladni juhi, ki je vsebovala vodo in sol.
Ta proces je trajal približno eno leto in se je izvajal izključno v glinenih posodah, včasih pa je bilo dodajanje suhih gob, kot na primer pri gobah.
Ali ste vedeli, da je na Japonskem zdaj nezakonito proizvajati ali uvažati umetno sojino omako? Zato se v tej državi pripravljajo vse sojine omake po tradicionalnem načinu.
Recept za izdelavo sojine omake doma
Sestavine za pripravo tradicionalne sojine omake so res samo 4: soja, pšenica, sol in voda. Kot lahko vidimo, so zelo enostavne sestavine, v resnici pa jih je treba skrbno izbrati, saj lahko izbiranje nekaterih sestavin v slabem stanju neposredno spremeni okus in aromo omake.
Njegova priprava zahteva veliko potrpljenja, saj je to naporen in nekoliko zapleten proces.
Sestavine:
- 450 gr. soje
- 340 gr. moke
- 225 gr. soli
- 3,7 litra vode
Priprava sojine omake:
Najprej dobro kuhajte sojo v vodi, dokler zrna ne izidejo skoraj v celoti (ali dokler jih ne pritisnete s prstom, se soja razpade). Nato dobro prerežemo kuhano sojo in vse fižol položimo v veliko skledo. Tritúralos dobro dokler ne dobijo teksture kot pire. Morda boste morali dodati del vode za kuhanje, da dobite ustrezno teksturo.
Moko po malo dodamo moko in mešamo, dokler ne dobimo dokaj kompaktno testo. Občutite ga še enkrat in mu dajte obliko debla ali curla. Narežite ga na več kosov debeline 2 cm.
Zdaj pokrijte koščke moke in soje z brisačami in jih pustite 10 dni v prostoru, kjer so okoli 30 ° C. Opazovali boste, kako se bodo dnevi začeli oblikovati nekakšen kalup.
Po 10 dneh jih posušite v pečici pri 60 ° C, dokler se popolnoma ne posušijo.
Sojino pasto položimo v slanico, dokler ni popolnoma pokrita, prekrijemo z mrežico in jo pustimo na soncu čez dan, s pokrovom odprto, in ponoči pokrijemo, da ne bi izgubili preveč toplote. Pripravo odstranite vsaj enkrat na dan. Opazili boste, kako sčasoma slanica dobi temnejši ton.
Zdaj ostane le najbolj bolnik: počakajte od 3 do 6 mesecev, da ponavljajo postopek vsak dan.
Po tem času ga lahko filtrirate in porabite takole, kot je, ali pa ga pasterizirate 3 ure pri 70 ° C (zelo nizka toplota, da se izognete nadaljnjemu povečanju temperature). TemeSoja
