Panettone, preprost in domači recept tega italijanskega sladkega (brez kvasa)

The panettone To je tradicionalno sladko italijansko, zlasti Milano, znano pa je tudi pod imenom Velikonočni kruh, Božični kruh ali podobno Božično sladko. Kot nam ime pove, je narejen po okusu med božično sezono.

Trenutno se je poraba in predelava razširila na številne države. V osnovi je sestavljen iz izvrstnega sladko ali pecivo, ki je narejeno iz brioche testa in v notranjosti lahko najdemo sestavine, kot so kandirano sadje. To bi bil klasičen panettone.

Drugi recepti ali različice panetona so tisti, ki so pripravljeni z nuggeti ali čokoladnimi čipi ali pa poleg kandiranega sadja z okusnimi kostanji in orehi.

Obstaja več načinov za izdelavo panetona, v nekaterih receptih pa je panettone narejen iz kislega testa in pred-fermentacije, ta vrsta izdelave mora biti namenjena več časa, v drugih receptih pa je izdelana brez kislega testa. Nismo zelo strokovni.

Da bi raziskali in raziskali njegov izvor, se moramo vrniti v osemnajsto stoletje, ko se soočamo s člankom pisatelja Pietra Verrija, ki imenuje obstoj kruha kot tradicionalno milansko božično ponudbo, znano po imenu pane di tono(velik kruh).

Vendar pa se moramo vrniti že dolgo nazaj, okoli leta 1490, ko se je mladi aristokrat Ughetto Atellani de Futi zaljubil v hčerko kuharja peciva v Milanu. Da bi pokazal svojo ljubezen, se je izročil kot vajenski kuhar peciva, izumil sladkani kruh z obliko kupole na osnovi kandiranega sadja, limonine in oranžne arome.

Klasičen recept za panettone

Recept, ki ga objavljamo v tem prispevku, je, da naredimo panetone brez kislega testa.

Sestavine:

  • 125 gramov sladkorja.
  • 125 ml. mleka.
  • 40 gramov svežega pekovskega kvasa.
  • 125 gramov rozin.
  • 4 rumenjaka
  • 500 gramov trdne moke.
  • 2 žlici vanilijevega sladkorja.
  • Naribana koža limone.
  • 200 gramov mehkega masla.
  • Malo masla za mast.
  • 200 gramov kandiranega sadja v majhnih koščkih.
  • Ščepec soli.

Izdelava:

  1. V ponvi ali toplejšem damo mleko, zdrobljen kvas in žlico sladkorja.
  2. Pustite stojalo prekrito s čisto krpo, dokler ne vidimo, da se je povečala za približno 5 ali 8 minut.
  3. Ko se poveča, odkrijte in zmešajte z moko.
  4. Dobro pregnetemo in dodamo rumenjake, vanilijev sladkor, preostali sladkor, limonino lupino in ščepec soli.
  5. Vrnemo se, da gnetemo vse te sestavine dobro. Nato dodajte mehko maslo in zmešajte malo več, da se dobro vključite.
  6. Zdaj pustimo pokrito testo počivati, dokler se ne dvigne, vsaj 30 minut. Ko mine čas in vidimo, da se je testo dvignilo, dodamo rozine, kandirano sadje in znova gnetemo, da bi sadove dobro integrirali.
  7. Pustimo testo 30 minut in ga pokrijemo.
  8. Posebni papirni kalup vzamemo za panettone in ga namažemo z malo masla. Testo vlijemo v kalup in pustimo počivati ​​15 minut.
  9. Pečico segrevamo s temperaturo 220 ° C, 10 minut. Pred vstavitvijo kalupa v pečico z nožem naredimo obliko križa na vrhu panetona.
  10. Kalup vstavimo v pečico in kuhamo panettone za uro in pol s temperaturo 200 ° C.
  11. Panetono izvlečemo in pustimo, da se ohladi. Ko je hladno, ga raztrgamo.

Naša panettone je pripravljena, idealna za zajtrk, kot sladica ali prigrizek, ki jo spremlja skodelica vroče čokolade, skodelica kave ali čaja. TemeBožični božični recepti

Božični kruh s suhim sadjem (November 2019)