Romesco omaka: tradicionalni recept s piquillosom
Z imenom romesco omaka smo pred čudovito in izvrstno omako, ki je prišla neposredno iz Katalonije. Natančneje, gre za tipično Tarragonino omako, iz katere prvotno prihaja. Verjetno je presenetljivo, da vemo, da je prvotno vseboval ugriz, dokler ni postal omaka.
V bistvu je sestavljena iz omake, ki je narejena iz paradižnika, česna, kruha, vrste zdrobljenih mandljev in popečenih lešnikov, suhih rdečih paprik in preliva (ki je narejen z olivnim oljem, rožmarinom, kisom, poprom in sol).
Njena priprava je zelo preprosta in preprosta. Ob tej priložnosti ne predlagamo le originalnega recepta, ki ga izdelujemo v Kataloniji, temveč še enega povsem drugega, v katerem bomo uporabljali piquillo paprike. Si upaš pripraviti nekaj od njih?
Tradicionalni recept romesco omake
Sestavine
- 1 paradižnik
- 1 glava česna
- Dve ženski
- 2 rezini kruha
- 25 g praženih mandljev
- 25 g praženih lešnikov
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica sherijevega kisa
- 1 majhna suha paprika
- Sol
Izdelava
Pečico segrejte na 190ºC. V eno od pladnjev za pečico vstavite papir za peko in položite paradižnik in olupljen česen. Očistite jih z malo ekstra deviškega oljčnega olja.
Med tem, ko se paradižnik in česen pečeta v pečici, damo v ponev vodo in ko je toplo, odstranimo rep in semena paprike ter jih namočimo v namakanje.
Odstranite kožo iz oreškov in pražite kruh v ponvi. To naredite tako, da v posodo dajte malo olja in na obeh straneh popecite kruh. Rezerva
Ko se paradižnik in česen pečeta, previdno odstranite kožo paradižnika in česna. Ko so vse sestavine hladne, jih položite v kozarec mešalnika, skupaj z oljem, kisom, malo soli in suhim čilijem. Vse dobro premagajte, dokler ne dobite čim bolj homogene paste. Pripravljen!
Recept romesco omake s piquillo papriko
Sestavine
- 20 piquillo paprik
- 2 stroka česna
- 200 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 25 g praženih lešnikov
- 25 g praženih mandljev
- 2 rezini toasta
- 5 žlic sherijevega kisa
- Črni poper
- Sol
Izdelava
Oljuščite stroke česna. V posodo dajte malo olja in jih malce pobrusite. Odstranite jih iz toplote, in ko se ohladijo, previdno lupine lešnikov in mandljev.
Namočite kruh v olje in v kozarec mešalnika dodajte piquillo paprike, česen, kis, mandlje, lešnike, črni poper in sol.
Med pečenjem sestavin dodamo malo olja, kjer se česen peče, dokler ne nastane homogena pasta. Pripravljen!
In če želite slediti korakom vizualno, vam priporočamo, da si ogledate naslednji videoposnetek, kjer se boste naučili oblikovati tradicionalno romesco omako:
