Rženi kruh: ugodnosti in 2 recepta za dom

Z lahkoto se razlikuje od trenutka, ko stopimo na pekarno in si ogledamo različne vrste kruha, ki jih najdemo na policah ali policah, rženi kruh Izstopa ravno zato, ker je eden od najbolj zdravih kruhov, ki se kljub temu soočajo z očitno posebnostjo: kljub temu, da je najbolj primerna s prehranskega vidika, ni tako pogosta kot na primer kruh s pšenično moko.

Toda za tiste, ki so že poskusili, ali pa preprosto vedo, da prehransko govorjenje postane primerna in zdrava možnost, verjetno vedo, kako ga z lahkoto odkrijemo med policami prej omenjene pekarne, zaradi njene izrazite in značilne temne barve.

Vendar njen videz ni le njegova glavna značilnost. Razlikujemo tudi otipljive razlike tako po okusu (nekoliko bolj grenak kot običajen kruh) kot v svoji teksturi v trenutku cepljenja ali žvečenja (ima preprosto okusno gobasto teksturo).

Pravzaprav kljub dejstvu, da v naši državi ni tako priljubljena ali znana (nekaj, kar ne bi bilo presenetljivo, če upoštevamo, da je v prigrizku tipičen kruhov sendvič s čokolado ali maščobnimi klobasami), ste vedeli, da rženi kruh je v državah severne Evrope izjemno cenjen?.

V njih se ta kruh običajno in vsakodnevno uživa na enak način kot država, ki je daleč od Rusije. Še več, najdemo dve vrsti zelo priljubljenega rženega kruha: pumpernikel in knäckebröd.

Verjetno je, da sorta pumpernikelov ne zveni toliko po imenu, ampak po videzu, še posebej zato, ker ga lahko najdemo v mnogih supermarketih: to je vrsta rženega kruha, narejenega z rdečo rdečo rdečo v počasni mešani kuhinji z vapo, pastega videza in precej značilne rjave barve, ki se odlikuje po rahlo sladkem okusu.

Po drugi strani pa, če običajno obiščete priljubljeno švedsko pohištvo Ikea, je možno, da druga sorta (kruh knäckebröd) zveni tudi kot: rženi kruh finega videza in trda ali hrustljava tekstura.

Kaj je rženi kruh?

Imamo čudovit kruh izdelano z rženo moko, žito, ki je znanstveno znano z imenomSecale cereale, katerih zrna se uporabljajo ne samo za izdelavo kruha iz moke, temveč tudi za izdelavo nekaterih alkoholnih pijač (ne le piva, ampak tudi žganje in nekatere vodke in viskiji).

Z zgodovinskega vidika je zapisano, da je bila raž prvič uporabljena kot hrana v poznem paleolitiku. Dejansko so v Abū Hurayri (v dolini reke Eufrat, severno od današnje Sirije) najdeni ostanki, ki bi to dokazali.

To je rastlina, ki spada v družino pšenice, ki raste med mesecem maj in julij. Prav moka tega žita se očitno uporablja za izdelavo čudovitega rženega kruha.

Hranilne lastnosti rženega kruha

Z prehranskega vidika izstopa rženi kruh z naslednjimi lastnostmi:

  • Bogata s kompleksnimi ogljikovimi hidrati:100 gramov rženega kruha zagotavlja okoli 48 gramov ogljikovih hidratov, ki izstopajo ravno zato, ker so ogljikovi hidrati s počasnim sproščanjem. Ti ogljikovi hidrati se počasi absorbirajo, kar pripomore k večji stabilnosti ravni sladkorja v krvi.
  • Nizek vnos maščob:Gre za kruh iz polnomastnega zrnja z nizko vsebnostjo maščob, kar pomeni, da je idealna hranilna možnost v okviru zdrave prehrane (tudi v prehrani za hujšanje), saj 100 gramov zagotavlja le 3,3 grama maščobe.
  • Bogata z zdravimi maščobnimi kislinami:Rženi kruh je sorta, ki ni le okusna, temveč ponuja tudi zanimive količine zdravih maščobnih kislin, kot je linolna kislina.
  • Zanimiv prispevek vlaken:Rženi kruh je kot kruh iz celih zrn presenetljiv zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Natančneje, 100 gramov tega kruha zagotavlja skoraj 6 gramov vlaknin.
  • Visoka vsebnost mineralov:rženi kruh izstopa zaradi visoke vsebnosti mineralov in elementov v sledovih, med katerimi ločimo kalcij, železo, fosfor, cink, selen in natrij.
  • Visoka vsebnost vitaminov:Po drugi strani pa rženi kruh ponuja zanimive količine vitaminov, zlasti vitaminov B, med katerimi najdemo vitamine B1, B2, B3, B5 in B9. Poleg tega zagotavlja vitamin C, čeprav v manjših količinah.

In kakšne so prednosti rženega kruha?

Dobra možnost v primeru sladkorne bolezni

Za razliko od tega, kar verjetno mislite, skupni kruh s pšenično moko ni tako zdrav, še posebej, če imate sladkorno bolezen, saj je to možnost, ki zagotavlja večinoma preproste ogljikove hidrate (ali hitro absorpcijo).

Zelo dobra možnost, še posebej, če ste ljubitelj kruha in imate tudi sladkorno bolezen, je ta običajni kruh zamenjati z rženim kruhom, saj ne samo, da vam bo priskrbel dobro količino zdravih maščobnih kislin, vitaminov in mineralov, ampak tudi izstopa kot povedali smo vam o vašem vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov.

To je naravna in izjemno zdrava izbira, ki vam daje tudi energijo, ki jo potrebujete malo po malo, ne da bi povzročili visoke in nenadne konice sladkorja v krvi.

Pomaga pri izboljšanju črevesnega prehoda

Rženi kruh izstopa kot vrsta kruha, narejenega z rženo moko, polnozrnate žitarice z a visoka količina vlaken. Zato postane dober način za vsakodnevno uživanje vlaken, kar nam bo pomagalo izboljšati prebavni trakt, zlasti če ga redno jemo.

To je še bolj uporabno in izjemno v primeru zaprtja, da nam pomaga urediti tranzit. Ali ste vedeli, da deluje kot blago odvajalo?

Izboljšuje krvni obtok

Rženi kruh je sorta bogata z linolno kislinozdrava maščobna kislina, ki med drugimi pomembnimi koristmi pomaga krepiti in izboljšati prožnost krvnih žil.

Zato je dobra izbira za izboljšanje krvnega obtoka, ki je prehransko ustrezna v primerih hipertenzije in bolezni srca in ožilja.

Zelo uporabno, če imate visok holesterol

Ali ste vedeli, da vam bo v primeru visokega holesterola in trigliceridov rženi kruh pomagal znižati koncentracijo v krvi ?.

Ta kakovost ni le posledica prispevka zdravih maščobnih kislin, kot je linolna kislina, temveč tudi njene vsebnosti vlaken, kar pomaga odpraviti odvečne maščobe skozi črevo.

Kako narediti rženi kruh doma

Recept za rženi kruh (osnovni recept)

Sestavine:

  • 350 g ržene moke
  • 150 g polnozrnate moke
  • 25 g pivskega kvasa
  • 1 žlička zrna komarčka
  • 1 žlica oljčnega olja
  • Topla voda
  • Sol

Priprava rženega kruha:

  1. Segrejte malo vode in raztopite pivski kvas v njem.
  2. Na površini lesa ali marmorja zmešajte tako rženo moko in pšenično moko, žito komarčka in sol. Dodamo toplo vodo, pomešano s pivskim kvasom.
  3. Močno pregnetemo, dokler ne dobimo mehke konsistence. Dodajte oljčno olje in pustite testo počivati ​​eno uro na ločenem mestu.
  4. Po tem času zmešamo in testo položimo v idealno obliko za kruh.
  5. Vzemite v pečico in pecite 40 minut. Medtem, v kozarcu zmešajte malo olja z vodo in ga zmešajte. Na pol poti med kuhanjem in s pomočjo krtače pomešajte štruco kruha s to mešanico olja in vode.
  6. Pripravljen!

Recept za polnozrnati rženi kruh

Sestavine:

  • 500 g polnozrnate ržene moke
  • 40 g svežega kvasa
  • 125 g praženih semen
  • 500 g vode (pri temperaturi 60 ° C)
  • Oljčno olje
  • Sol

Priprava integralnega rženega kruha:

  1. Na vrhu lesene ali marmorne površine, kjer lahko testo udobno mešamo moko, semena, toplo vodo in sol.
  2. Dodajte kvas v mešano testo.
  3. V obe plesni namastite oljčno olje in razdelite testo med njimi.
  4. Nanesite malo mehke moke, pokrijte plesni in pustite, da testo fermentira 2 uri.
  5. Nato vzemite kalupe v pečico in pecite 20 minut pri 250 ° C. Nato znižajte temperaturo na 220 ° C in pecite še 20 minut.
  6. Pripravljen! Za uživanje

Kot lahko vidimo, je izdelava rženega kruha doma še enostavnejša, kot si mislite. Ali si upaš, da ga izdelaš? To je okusno in tudi zelo, zelo, zelo hranljivo. Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom.

Novo iz Pekarne Grosuplje: Božičnik (Oktober 2020)