Juha s trskami in cilantro, recept iz Portugalske (Açorda à alentejana)

The trske in juhe iz cilantro, “ açorda à alentejana ", Je tradicionalna juha portugalske regije Alentejo. To je juha, ki je narejena s kruhom iz prejšnjega dne, ali trdi kruh, trska, koriander in jajca.

The trska v svoji slani različici je ena od zvezdnih rib, ki izdelujejo različne menije v času Lentnega in Svetega tedna. Čeprav je res, da ga lahko uživamo praktično vse leto.

To je riba, ki se porabi dovolj skozi celo leto, čeprav je na teh datumih najbolj zahtevna.

Pred pripravo tega recepta moramo namakati trdo vodo vsaj 2 ali 3 dni, preden jo obrusimo, tako da se voda vsakih 8 ur zamenja in jo vedno ohrani med eno spremembo in drugo v hladilniku, do časa kuhanja.

Recept za juho in cilantro

Sestavine:

  • 800 gramov razsoljenega trske s kožo in kostmi.
  • 2 litra vode za kuhanje trske.
  • Približno 300 gramov kruha dan prej ali trdega kruha.
  • 2 stroka česna brez kože in rezine.
  • Skupina mletega koriandra.
  • 4 jajca
  • 100 ml. ekstra deviškega oljčnega olja.
  • Sol (neobvezno).

Izdelava:

  1. Mi postavimo vodo, da ogreva ogenj in ko zavre, da vstavimo trsko v notranjost, jo blanšamo za približno 30 sekund. Izklopite toploto in shranite trsko v vodi 45 minut.
  2. Operite grudo koriander in jo narahlo seseknite. Sledi mleta koriander v malto in dva klinčka česna. Dobro zdrobimo, dokler ne postane pastozna. Ko dodamo deviško oljčno olje, premešamo in dobro premešamo.
  3. Odstranimo trsko iz vode in odstranimo kožo in trnje, rezerviramo vodo, da pripravimo juho. Trskajte na kose (zdrobimo) trsko in jo rezervirajte. Vržemo vodo nazaj v ogenj skupaj s hrbtenico in kožo trske ter kuhamo pol ure.
  4. Medtem ko sekiramo kruh. V skledi smo dali cilantro omako, ki smo jo rezervirali in dodali narezan kruh.
  5. Odstranimo in dobro premešamo kruh s koriander. Vstavimo zalogo trske in vrgnemo jajca, da bi jih odkrili, z minuto pa bo dovolj.
  6. Previdno izvlecite jajca in jih rezervirajte na krožniku. Poskusili bomo juho, če bi bilo potrebno dodati nekaj soli.
  7. Na kruh dajemo zalogo trske, ki jo pustimo ob okusu zdrobljenega. Pustite stati približno pet minut in premešajte. Nato dodamo razpokano trsko.

Juho v skledah ali posamezne globoke krožnike bomo predstavili z jajcem in nekaj oljk na vrhu.

Slike Terese Ortiz in Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) TemeCod Recepti Velikonočni recepti

Supa - juha s knedlama | Kako napraviti (Marec 2024)