Sojino mleko: prednosti, lastnosti in recept za pijačo iz sojine zelenjave

Sojino mleko: prednosti, lastnosti in recept za pijačo iz sojine zelenjave

Danes, sojino mleko Je eno izmed najbolj uživalcev zelenjave, predvsem zato, ker je primerna možnost v primeru intolerance za laktozo, zahvaljujoč prehranske lastnosti in dobička najpomembnejši, poleg prijetnega okusa.

Ker je ta članek precej dolg, menimo, da je lahko koristno, če hočete hitro dostopati do naslednjih odsekov:

• Kaj je sojino mleko?
• Prednosti sojinega mleka
• Podatki o hrani za sojino mleko
• Priporočila za sojino mleko
• Zakaj je bila tako kritizirana
• O negativnih učinkih sojinega mleka
• Ali je varno piti sojino mleko?
• Recept za sojino mleko

Sojino mleko dobimo iz soje in vode, kot kravje mleko pa lahko uporabimo za izdelavo krem, omak, napitkov ... in celo sladoleda. Vendar pa moramo opozoriti, da to ni mleko samo po sebi, čeprav se nagiba, da se obravnava na ta način. Bolje bi bilo razmisliti o tej pijači kot pijača iz soje o sok iz soje.

Ne zaman, soje so edina stročnica, ki ima vse esencialnih aminokislin za telo, tako da se enostavno prebavi in ​​prepreči določene bolezni.

Najpomembnejše je, da vsebuje lecitin, snov, ki med drugim preprečuje težave s srcem in pomaga ohranjati čiste arterije.

Poleg tega vsebuje izoflavone, ki so rastlinski estrogeni, ki imajo zelo majhno estrogeno delovanje v primerjavi s tistimi resničnih telesnih estrogenov. Menijo, da ta mehanizem nudi zaščitni ukrep proti raku dojk pri ženskah.

V zvezi z osteoporozo beljakovine iz soje pripomorejo k ohranjanju telesa kalcija, pri čemer upoštevajo, da omenjeni izoflavoni tudi zavirajo proces uničevanja kosti.

Te iste beljakovine so sposobne zmanjšati hitrost oksidacije s holesterolom, kar zmanjša tudi hitrost holesterola in trigliceridov.

The maščobnih kislin ki jih imajo, večkrat nenasičene ( arahidonska, linolna in linolensko), ki so omega-3 esencialne maščobne kisline, ki nimajo holesterola in katerih primanjkljaj upočasnjuje rast in povzroča kožne bolezni in živčne motnje.

Seveda, vse te lastnosti moramo dodati, da je soja zelo dober vir esencialnih aminokislin, potrebnih za razvoj in rast. Vendar pa, kot bomo videli kasneje, ni priporočljivo za otroke, mlajše od 5 let.

Sojino mleko je enako idealno tako za starejše kot mlade, primerne za diabetike in je idealno za ljudi, ki ne prenašajo laktoze. Dokler se porabi v zmernih količinah in ga izmenjujemo z drugimi zelenjavnimi pijačami.

Kaj je sojino ali sojino mleko?

Sojino mleko je zelenjavna pijača iz soje ali semen. Dobimo ga z namakanjem teh semen v vodi, ki se nato zmeljejo in filtrirajo, kar povzroči značilno belkasto barvo pijače.

To je, kot verjetno veste, ena izmed najbolj priljubljenih zelenjavnih pijač, čeprav je res, da lahko danes v večini supermarketov najdete različne možnosti tudi iz drugih semen, žit in oreščkov, kot je npr. v primeru mandljevega mleka, ovsa ali riža.

In kaj je transgena soja?

To je vsaka sorta soje, gensko spremenjena s tehnikami genskega inženiringaz namenom, da izrazijo gene drugih organizmov, so bolj odporni na insekte, predstavljajo toleranco na herbicide in v nekaterih primerih spremenijo njihove lastnosti ali hranila.

Različni prehranski strokovnjaki in dietetična združenja trdijo, da je večina zaužite soje transgenskega izvora. Verjetno bi iz tega izhajala večina škodljivih učinkov, o katerih smo govorili v naslednjih poglavjih, tako da bi bilo priporočeno le uživanje soje, označeno kot ekološko.

In kako ga dobiš?

Sojino mleko dobimo iz belih sojinih zrn in vode, ki mora ostati najmanj 12 ur namakana in nato drobljena, kuhana 45 minut in odlita.

Prednosti sojinega mleka

To je pijača, ki je bogata esencialnih aminokislin, ki so potrebni za rast in razvoj. Zato postane dobra izbira za otroke in starejše.V primeru prehrane dojenčkov pa se ne priporoča otrokom, mlajšim od 5 let (če so starejši, se je najbolje posvetovati s pediatrom). Poleg tega ga diabetiki dobro prenašajo. Sojino mleko je bogato z beljakovinami, kalcijem, fosforjem in vitamini B

Poleg tega ima dober odnos med kalcija in fosforja. Zanimiva je tudi vsebnost magnezija, ki je uporabna pri hipertenzivnih ljudeh, srčnih problemih in osteoartritisu ter pomaga pri asimilaciji kalcija.

Poleg tega je njegova vsebnost železa zagotovo visoka (več informacij najdete v nadaljevanju), prav tako pa je tudi res dober vir Vitamini skupine Bpredvsem vitamina B6 in folne kisline.

Seveda, glede na to, da ima manj hranil (v primerjavi s tistimi, ki jih najdemo v kravjem mleku), je najbolj priporočljivo nadomestna poraba sojine pijače z drugimi rastlinskimi mleki (Več o mleku z zelenjavo), kot je ovseno mleko ali mandljevo mleko.

Najpomembnejše lastnosti sojinega mleka, povzetek

Tukaj povzemamo nekaj glavnih lastnosti sojinega mleka:

• Znižajte LDL holesterol in povečajte HDL: znanstvena študija, ki so jo izvedli kanadski raziskovalci, je pokazala, da je 70% ljudi, ki so zaužili tri kozarca sojinega mleka, zmanjšali svoj slab holesterol (LDL) za 10% in povečali dober holesterol (HDL) za 9%.
• Zmanjšuje simptome menopavze: več znanstvenih študij, ki so jih izvedli ameriški in avstralski strokovnjaki, so pokazale, da so ženske, ki so zaužile 40 gramov soje na dan, imele koristne učinke pri ženskah po menopavzi, zmanjšale število vročih utripov in povečale njihovo masno in kostno gostoto.
• Preprečuje določene tumorjeSoja je bogata s fitoestrogeni, za katere se zdi, da imajo zaščitni učinek proti določenim homonodependentnim tumorjem (npr. Raku na prsih ali prostati).
• Proteini z visoko biološko vrednostjoSoja je bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti, kar pomeni, da zagotavlja vse esencialne aminokisline. Zlasti zagotavlja več beljakovin kot jajca, mleko in meso, vendar ne vsebuje toliko nasičenih maščob.
• Bogata z lecitinom: Lecitin deluje regulirajoče na holesterol in trigliceride, poleg tega, da je koristen za staranje in spomin, regeneracijo celičnih membran in je koristen pri preprečevanju žolčnih kamnov.

Podatki o hrani za sojino mleko

S prehranskega vidika izstopa sojino mleko predvsem zato, ker nima holesterola, zato je primeren za ljudi, ki imajo v krvi veliko maščob.

Po drugi strani pa ima enako količino vitaminov B kot kravje mleko in presenetljivo večjo količino železa.

Priporočila za sojino pijačo (popularno znano kot sojino mleko)

Različni zdravstveni strokovnjaki so odsvetovali uporabo zdravila pri otrocih, mlajših od 5 let, zlasti pri otrocih, mlajših od 2 let. Še posebej zato, ker obstajajo druge prehranske možnosti, ki jih najmlajši potrebujejo v tako pomembni fazi, kot sta razvoj in rast, ne da bi zaužili izključno sojine pijače in derivate.

Mnogi nutricionisti ne priporočajo uporabe pri otrocih, mlajših od 5 let.

Med temi alternativami lahko najdemo zelenjavo (špinača, ohrovt, čebula, vodna kreša, blitva ...), stročnice (beli fižol, čičerka in leča), ribe (morski list, losos, sardine in sardoni) ter oreški (mandlji). in lešniki) in rumenjak jajc.

Zakaj je bila sojina pijača tako kritična pijača?

V zadnjih letih ni dvoma sojino mleko je računal na zagovornike in obrekovalce na različne koristi ali slabosti, ki bi prispevale k zdravju, ko se redno uživajo v uravnoteženi prehrani. Temu moramo dodati različne oglaševalske kampanje, ki so svoje koristi branile kot alternativo za ljudi, ki ne prenašajo laktoze.

Resnica je, da, kot vse, Prekomerno uživanje hrane ima negativne posledice za zdravje. In seveda se enako dogaja s pijačo iz soje.

Zato smo, kot smo videli v tej opombi, soočeni z zdravo pijačo s prehranskega vidika, vendar to prinaša tudi vrsto negativnih učinkov. Kar nas vodi k vprašanju: ali je to dobro ali slabo pijačo za zdravje?

Dejstvo je, da se soočamo z vprašanjem, ki razmejuje dobro število prehranskih strokovnjakov in zdravnikov iz polovice sveta. Nekateri svetujejo njegovo porabo, drugi jo priporočajo, vendar zmerno, drugi pa ne priporočajo njegove porabe.

O negativnih učinkih rednega uživanja sojinega mleka

Različne znanstvene študije so bile zmožne preveriti učinke, ki jih ima redno uživanje sojine pijače na naš organizem, zlasti ko se soočamo z zelenjavno pijačo iz transgenih semen ali soje. Glavni negativni učinki so povzeti spodaj:

• Učinki na hormone: soja zagotavlja genistein, beljakovino, ki povzroča spremembe trebušne slinavke in ščitnice. Povzroča povečanje hormona tirotropina, ki povzroča difuzno golšo, hipotiroidizem in akutni avtoimunski tiroiditis.
• Vplivi na plodnost: genistein in daidzein sta genotoksični spojini za spermo. Spreminja spolno vedenje, zmanjšuje androgene in njegovo uživanje že od otroštva lahko povzroči prezgodnjo puberteto in prirojene anomalije moškega spolnega trakta.
• Učinki na človeka: zaradi vsebnosti fitoestrogena povzroča zastajanje tekočine, otekanje in razvoj dojk (ginekomastija).
• Učinki na imunski sistem: genistein deluje imunosupresivno, kar povzroča atrofične spremembe timusa.
• Učinki na živčni sistem: Različne študije so pokazale, da imajo veliki potrošniki soje slabe kognitivne sposobnosti in majhno težo možganov.
• Alergični učinki: Sojin protein povzroča alergijske spremembe. Menijo, da je lahko vzrok za alopecijo.
• Učinki na DNA: lahko povzroči spremembe naravnih mehanizmov kromosomskih sprememb, poleg negativnih sprememb DNK.
• To ne bi preprečilo raka: industrijska predelava soje proizvaja kancerogeno snov, znano kot lizinealin, poleg drugih ostankov, kot je heksan. Menijo, da lahko spodbuja ginekološke in ščitnične tumorje, trebušno slinavko, otroško levkemijo in rak dojke.
• Ne bi preprečil osteoporoze: Očitno bo soja blokirala absorpcijo kalcija in povzročila pomanjkanje vitamina D.

Ta razdelek je povzetek članka Škodljivi učinki uživanja soje.

Torej, ali ne smem piti sojinega mleka?

Na tej točki je normalno, da je večina naših bralcev vsaj zmedena in zmedena. Ali lahko z lahkoto pijem sojino mleko? Je dobro za vaše zdravje ali ni dobro?

Kot smo videli v tem članku, je resnica, da se znanstvena skupnost sama ne strinja, ali so soja in njeni derivati ​​zdrava in prehransko priporočena hrana; ali ravno nasprotno: je škodljiva hrana. Obstajajo znanstvene študije, ki so lahko preverile njene koristi, pa tudi njene negativne učinke.

Najbolje je, da se odločite za ekološko sojino mleko, izdelano iz soje iz ekološkega kmetijstva. Na ta način poskrbimo, da to ni transgena soja.

Pravzaprav je res, da se v konkretnem primeru soje praktično enako dogaja z drugimi živili: poleg zagotavljanja prehranskih lastnosti in koristi predstavlja tudi kontraindikacije in nekatere stranske učinke, tako da bi se potrošnik soočil z velikim Tessitura o tem, ali jo je treba zaužiti ali ne.

Zdi se, da obstaja soglasje, da se odvzame transgena soja, ki je verjetno glavni krivec za njene ne tako pozitivne učinke. Zato bi bilo priporočilo predvsem, da se odločimo za gensko nespremenjeno sojo, za katero moramo pogledati njihovo označevanje in pridobiti le tisto, ki določa, da je soja iz ekološkega kmetijstva.

Zato je naše priporočilo v vsakem primeru očitno: biti popolnoma obveščeni o njegovih prednostih in slabostih, in vprašajte zdravnika ali strokovnjaka za prehrano, ali ga lahko resnično zaužijemo. Njihove koristi ne smejo biti podcenjene, vendar ne smejo zatiskati oči pred njihovimi negativnimi učinki.

Zato, kot smo omenili v prejšnjem imenovanju, najboljša možnost je, da se odločite za ekološko sojine pijače. In ne samo sojino mleko, ampak tudi vse druge zelenjavne pijače, ki jih običajno zaužijemo.

Kako narediti sojino mleko ali sojino pijačo? Odkrijte naš recept

The recept za sojino mleko Res je recept, ki je zelo preprost in preprost za spremljanje, še posebej zato, ker je potrebnih le nekaj sestavin in ker je njegova priprava precej preprosta. Ali razveseliš?

Sestavine:

• 1 skodelica belih sojinih zrn
• 1 palico cimeta
• 1 del vanilije
• 1 ščepec grobe soli

Proizvodnja sojinega mleka: \ t

1. Za najmanj 12 ur postavite ponev za kuhanje v vodo, enakovredno 1 skodelici belih sojinih zrn.
2. Po 12 urah sevajte in zmeljemo, dodamo še eno skodelico vode.
3. Z nastalo pasto jo dodamo v skodelico skupaj s 5 skodelicami vode, malo soli, cimetovim paličicem in vanilinim delcem. Kuhajte 45 minut.
4. Po 45 minutah ugasnite ogenj in napnite.

Kaj storiti z nastalo pasto, ki je ne uporabljamo?

Po želji lahko po končanem nanosu uporabite končno pasto za pripravo sladic ali juh, zahvaljujoč dejstvu, da je zelo bogata z bistvenimi hranili.

Slike iz Istockphoto

.

Bibliografija:

• Takagi A, Kano M, Kaga C.Možnost preprečevanja raka dojk: uporaba sojinih izoflavonov in fermentirane sojine pijače, proizvedene s probiotiki. Int J Mol Sci, 2015 May 13; 16 (5): 10907-20. doi: 10.3390 / ijms160510907. Na voljo na: //doi.org/10.3390/ijms160510907
• Miraghajani MS, Najafabadi MM, Surkan PJ, Esmaillzadeh A, Mirlohi M, Azadbakht L. Sem mleko in krvni tlak med diabetiki tipa 2 z nefropatijo. J Ren Nutr. 2013 Jul; 23 (4): 277-282.e1. doi: 10.1053 / j.jrn.2013.01.017. Na voljo na: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
• Noppadol Kietsiriroje, Jirateep Kwankaew, Sunita Kitpakornsanti, Rattana Leelawattana. Vpliv fitosterolov in sojinega mleka, obogatenega z inulinom, na LDL-holesterol pri tajskih osebah: dvojno slepa randomizirana kontrolirana raziskava. Lipidi Zdravje Dis. 2015; 14: 146. doi: 10.1186 / s12944-015-0149-4. Na voljo na: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
• Mitra Hariri, Rasoul Salehi, Awat Feizi, Maryam Mirlohi, Sara Kamali, Reza Ghiasvand. Učinek probiotičnega mleka in jaz sem mleko na antropometrične ukrepe in krvni tlak pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa II: randomizirano dvojno slepo klinično preskušanje. ARYA Atheroscler. 2015 Feb; 11 (Suppl 1): 74-80. Na voljo na: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
• Seyed Ali Keshavarz, Zeinab Nourieh, Mohammad Javad Hosseinzadeh Attar, Leila Azadbakht. Vpliv porabe sojinega mleka na obtok pasu in kardiovaskularna tveganja med prekomerno telesno težo in debelimi samicami. Int J Prev Med. November 2012; 3 (11): 798-805. Na voljo na: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/

305 Zdravje in sreča - Walter Veith / slovenski podnapisi (April 2024)