Izjemne prednosti kisa in njegovih kulinaričnih lastnosti
Uporaba kis To je precej oddaljeno do te mere, da nas popelje v dolgo pot skozi zgodovino in nas postavi v čas Mesopotamije od leta 5000 pred našim štetjem, kjer se je začel uporabljati. Kasnejša zgodovina daje podatke o kisu med Sumerci, Babilonci, pa tudi v Egiptu in Rimu.
V srednjem veku je bil narejen kis v francoskem mestu Orleans, kjer so ga izdelovali le vinagrerosi. Kis je začel tržiti industrijsko od sredine devetnajstega stoletja.
Trenutno se kis pridobiva iz soka ali fermentiranega soka iz sadja, žitaric, medu, vinom, jabolčnikom ali pivom.
Kis je znan tudi kot kislo vinoin je rezultat dveh fermentacij. Sladkor, ki se pretvori v alkohol in alkohol, se nato pretvori v ocetno kislino, zato se ta transformacija imenuje bakterija acetobacter, ki je v okolju.
Kis se je uporabljal za terapevtske in kulinarične namene in tudi danes.
Najpomembnejše lastnosti kisa
Lastnosti, ki jih vsebuje kis, so antioksidanti in antibakterijska sredstva.
Poleg tega, da se uporablja v kuhinji za pripravo ali spremljanje različnih receptov, se uporablja tudi za druge namene, kot je čiščenje v gospodinjstvu zaradi razkužilnih lastnosti, razmaščevalcev, za odstranjevanje ostankov apna, za osebno higieno, za olajšanje manjših težav, v lepoti pomiriti, očistiti kožo in sijati lase.
Kisi, ki jih na trgu običajno dobimo na trgu, so običajno kisi, pridobljeni iz rdečega ali belega vina ali jabolčnika.
Uporaba kisa v kuhinji
Kulinarični kis se uporablja kot začimba, za okus in zagotavlja okus in aromo ter za ohranjanje hrane, saj preprečuje širjenje mikroorganizmov, ki preprečujejo, da bi hrana postala kontaminirana ali razvajena.
V nadaljevanju so opisane nekatere vrste kisa, ki se tržijo iz vina in jabolčnika.
The vino ali grozdni kis Pridobiva se iz fermentacije grozdja in vina in se najbolj uporablja v evropski gastronomiji. Uporablja se za spremljanje jedi iz rdečega mesa, pripravo vinaigrets, sezonske različne jedi, obleke solate ...
V posebnem primeru kis vino bela Uporablja se za pripravo različnih omak, kumaric, solat iz zelenjave ali sadja.
To je znano kot bel kis To je vrsta kisa, ki se pridobiva iz alkohola, ki ga proizvajajo koruza in pesa. Kis je brezbarven in se uporablja kot konzervans pri pripravi konzerv za domačo in industrijsko uporabo.
Beli kis se uporablja tudi doma kot dezinfekcijsko sredstvo, razmaščevalec, odstranjevanje madežev, odstranjevanje vonjav.
The jabolčni kis Verjetno je eden izmed najbolj znanih in uporabljenih kise. Občutljivo in gladko aromo, ki se pridobiva iz celuloze jabolka ali pa se lahko pridobi tudi iz njenega soka. Lahko ga dobimo tudi iz mošta ali jabolčnega mošta.
The jabolčni kis Uporablja se pri kuhanju, oblačenju solat, receptih za meso, ribe in omake.
Še ena izmed najbolj priljubljenih kisov je Modena balzamični kis. Je italijanskega porekla, z zelo intenzivno aromo, ki ima oznako Zaščiteno poreklo (ZOP), ki zagotavlja njegov izvor, je drag kis.
Obstaja tudi standardni balzamični kis Modena, ki je prav tako zaščiten z zaščiteno geografsko označbo (IPG), ta kis se razlikuje od prvega v tem, da ni tako rafiniran in manj koncentriran in včasih dodan karamel, da se doseže tako sladki okus. kot zelo temna barva. Pridobiva se z vinom in ne z vinom.
Po drugi strani pa je v naši državi izjemno priljubljen in dobro znani kis: Kis sherry. Je kis, zaščiten tudi z označbo porekla (ZOP), ta kis prihaja iz Kadiza, kjer se gojijo vinske trte.
Kot smo že povedali, lahko kis dobimo tudi iz žitaric, kot je rižev kis, to je blag kis s sladkim okusom, zelo priljubljen v azijski kuhinji.
Kis je narejen z rižem, dodajo pa se tudi druga žita, kot so proso in pšenica.
Kis lahko aromatizirate tudi z dodatkom aromatičnih zelišč, kot so bazilika, rožmarin, timijan, pa tudi s sadjem.
Aromatizirani kisi so dober vir za apretiranje ali začinjanje solat ali naših najljubših jedi. Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom.
