Zakaj meso na žaru ali na žaru ni dobro za vaše zdravje
Svetovna zdravstvena organizacija je pred kratkim izdala poročilo, ki ga je pripravila skupina strokovnjakov iz Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC). predelano meso in rdeče meso kot rakotvornoizenačeni s predelanim mesom (proizvodi živalskega izvora, ki so bili spremenjeni z določenimi postopki za izboljšanje njihovega okusa ali ohranitve) v isti kategoriji kot tobak, azbest, dizelski ali arzenov dim, in rdeče meso „verjetno rakotvorno“.
Natančneje, poročilo je ugotovilo, da uživanje 50 gramov predelanega mesa dnevno bi povečalo tveganje za razvoj kolorektalnega raka za 18%poleg drugih vrst raka, kot so trebušna slinavka ali rak prostate pri moških. Poleg tega bi se to tveganje povečalo, odvisno od količine porabljenega mesa, tako da večje količine bi pomenilo večje tveganje. Toda kot so že navedli številni strokovnjaki za prehrano in zdravje, resnica je, da je v resnici tveganje za raka majhno, saj bi morali vsak dan porabiti velike količine predelanega mesa in / ali rdečega mesa, tako da bi bili statistični podatki dejansko izpolnjeni.
Vendar, kot smo ugotovili v prejšnji opombi, v kateri smo vedeli kakšni so vzroki, zakaj predelano in rdeče meso lahko povzroči rakadejansko obstaja več dejavnikov, ki lahko vplivajo na: iz prisotnosti nitratov (soli dušikove kisline, ki se uporabljajo za preprečevanje poslabšanja kakovosti mesa in ohranjanje barve) do železa (ki lahko poškoduje sluznico debelega črevesa), ki poteka skozi način kuhanja, izbran za pripravo te vrste hrane.
To zadnje vprašanje je še pomembnejše, saj je veliko ljudi, ki so v času priprave mesa - ne glede na to, ali se predelujejo ali uporabljajo rdeče - kuhanje na visoki temperaturi, resnično ogrožalo zdravje. To se dogaja z žar in z jedo meso z žara.
Zdravstveno tveganje pri kuhanju mesa in klobas na žaru
Kadar kuhamo katerokoli hrano, kot je meso na žaru, je običajno, da jo na nekaterih mestih požgamo. Na tej točki, ko meso doseže visoke temperature spodbujanje nastajanja rakotvornih spojin znani po imenih heterocikličnih aminov (AHC) in policikličnih aromatskih ogljikovodikov (PAH).
Eden od teh ogljikovodikov je benzopirena, ki nastane med kuhanjem na žaru pri visokih temperaturah, ko kapljice maščobe, ki izstopijo iz mesa ali klobase, pridejo v stik z ogljem. Ali ste vedeli, da je benzopiran snov, ki je del tobačnega dima in ima zato enake rakotvorne lastnosti?
Lahko jo definiramo kot krog, ki se neprestano ponavlja: ko ima meso veliko maščobe in se peče na žaru, zaradi toplote rasa teče, da pade na žerjavico. Ta maščoba gori, kar povzroča dim, ki preplavi meso, kar povzroča nastanek benzopirenov.
Ali ste vedeli, da jedete 1 kg. meso na žaru ali na žaru vsebuje enako količino benzopiranov kot 600 cigaret ?.
In pazite se, ker se te rakotvorne snovi tvorijo enako ne glede na to, ali so rdeče meso ali pusto meso (ali belo meso). Na žaru je običajno kuhati proizvode živalskega izvora, kot so klobase, piščančja stegna, goveje ali kravje pecivo, krvne klobase, klobase ... Kot je nedavno opozorila Svetovna zdravstvena organizacija, vsa ta živila povečajo tveganje za rak debelega črevesa in danke zaradi prisotnosti. nekaterih sestavin in rakotvornih snovi, na katere moramo dodati benzopiren, če se odločimo kuhati na žaru.
Torej, če poleg tega, da redno uživate to vrsto izdelkov, se nagibate k temu, da jih kuhate na žaru ali na žaru, zato se je priporočljivo izogibati, saj se poskušate odločiti za druge bolj zdrave možnosti, kot so pusto meso (nizka vsebnost maščob) in izbiro drugih možnosti kuhanja, kot so pečena ali pražena. Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom. TemeMeso
