Zakaj bi rdeče meso, predelano meso in klobase lahko povzročili raka

Ta vikend je v časopisu objavil sporočilo Daily Mail zaskrbljen je bil velik del svojih bralcev, ko je bilo znano, da bo Svetovna zdravstvena organizacija pripravila poročilo, ki ga je pripravila skupina 22 strokovnjakov iz 10 držav in ki pripadajo Mednarodni agenciji za raziskave raka (IARC) , v katerem bi obravnaval predelano meso (med katerimi lahko omenimo hamburgerje, klobase, slanino, klobase ...) kot zelo rakotvorne proizvode.

Nazadnje je prišel, kot je bilo pričakovati, WHO obravnava predelano in rdeče meso kot rakotvorno. Še posebej predelano meso spada v skupino 1 rakotvornih snovi, ista skupina, v kateri najdemo druge snovi in spojine, kot so tobak, alkohol, arzen in azbest, in ki bi bili po klasifikaciji kategorij, ki jih zbira IARC, snovi, spojine in živila z zadostnimi dokazi za potrditev. ki lahko povzročijo raka pri ljudeh.

Po drugi strani pa rdeče meso je verjetno tudi rakotvorna snov, kar pomeni, da spadajo v kategorijo 2A; to pomeni, da bi bilo dovolj dokazov, da so te snovi in spojine lahko vzrok za raka pri ljudeh, vendar dokazi trenutno niso dokončni.

Za dosego tega sklepa so raziskovalci analizirali do sedaj objavljenih 800 študij. Po poročilu bi uživanje 50 gramov predelanega mesa vsak dan povečalo tveganje za razvoj raka debelega črevesa in danke za 18%, kar bi se povečalo glede na količino zaužitega mesa (to pomeni, da ko je znesek očitno večji, je večje tveganje). ). Poleg tega so opazili tudi povezave z drugimi vrstami raka, kot sta pankreas in rak prostate.

Kaj so predelano meso in kaj so?

Predelano meso so proizvodi živalskega izvora, ki so se pretvorili s sušenjem, soljenjem, fermentacijo, kajenjem ali drugimi postopki, da bi izboljšali njihovo ohranitev ali okus..

Ta vrsta hrane vsebuje večinoma goveje in svinjsko meso, kot tudi druge rdeče meso, perutnino ali mesne stranske proizvode (kot pri krvi v primeru krvavic).

Nekateri jasni primeri so: šunka in klobase (chorizo, šunka, šunka, cecina ...) na splošno, klobase, hamburgerji, meso v pločevinkah in mesu ter mesni pripravki in omake.

Zakaj lahko povzročijo raka?

Po podatkih Ameriškega inštituta za raziskave raka, čeprav vzroki, zaradi katerih bi lahko prekomerno uživanje rdečega in predelanega mesa povečalo tveganje za rak debelega črevesa in danke, niso povsem jasni, bi bili vključeni nekateri jasni mehanizmi:

NitratiSoli dušikove kisline se uporabljajo za preprečevanje propadanja predelanega mesa in za ohranjanje barve. Različne študije so pokazale, da te spojine povzročajo nastanek rakotvornih snovi.
Hemično železo: mineral je odgovoren za barvo, ki je tako značilna za rdeče meso, ki bi lahko poškodovala sluznico debelega črevesa in tako olajšala nastanek tumorjev v tem organu.
Prekajen: več raziskav je pokazalo, da dimljeni meso vsebuje rakotvorne snovi (zlasti policiklične aromatske ogljikovodike), ki nastanejo, ko meso doseže visoke temperature. Poleg tega se pri kuhanju pri visokih temperaturah (brez prekajenih) proizvajajo tudi druge rakotvorne snovi, kot je to v primeru heterocikličnih aminov.

Zato lahko, kot vidimo, čezmerno uživanje rdečega in predelanega mesa poveča tveganje za rak debelega črevesa in danke. Vendar pa Svetovna zdravstvena organizacija sama ni priporočila, da bi jo uporabili, vendar je priporočljivo, da to vedno storite v majhnih količinah (ne več kot 50 gramov) in vedno pravočasno.

Jedo 20 gramov klobas na dan poveča umrljivost

The klobase Običajno so kosi mletega mesa in začinjeni z začimbami ali aromatičnimi zelišči, ki se običajno vnašajo v kožo svinjskih črev, ki jih najdemo predvsem v mesarjih in delikatesah. Čeprav je praviloma res tudi to, da je danes znano kot klobasa za kateri koli suh mesni izdelek, suh ali polsuh, kuhan ali dimljen.

Najbolj znani so klobasa, čorizo, ledja, šunka, klobasa ... Običajno se redno zaužijejo in z prehranskega vidika so vedno povzročali polemiko zaradi visoke vsebnosti maščob, dodatkov, konzervansov in natrija.

Nutritivno je večina klobas predvsem bogatih z maščobami: prispeva okoli 40% nasičenih maščobnih kislin in je večinoma sestavljena iz nenasičenih maščobnih kislin, čeprav zagotavljajo tudi polinenasičene maščobne kisline (v obliki omega 6).

Poleg tega je običajno, da vsebujejo konzervanse, stabilizatorje, barve in konzervanse, prav tako pa so navadno pretirano bogati z natrijem.

Glede na študijo jedo 20 gramov klobas na dan poveča umrljivost

Mnogi strokovnjaki za prehrano kažejo, da mora biti uživanje klobas vedno zmerno in nikoli redno, predvsem zaradi vsebnosti maščob, dodatkov in konzervansov ter natrija.

Nedavna makro-študija, v kateri je sodelovalo 448.568 ljudi (moških in žensk), je ugotovila, da uživanje več kot 20 gramov klobas poveča tveganje umiranja prej, tako da bo, če je poraba predelanega mesa omejena na to količino, smrtnost zmanjšala bi se za 3,3%.

Toda daleč od tega, kar je mogoče misliti, kot je bilo obravnavano v študiji, slediti vegetarijanski prehrani, ne zagotavlja, da je oseba bolj zdrava in da živi dlje, ker, ko sledite prehrani brez mesnih izdelkov in se ne dopolnjuje z drugimi živili ki prispevajo hranila, ki vsebujejo meso, so lahko vzrok za večje tveganje umrljivosti in obolevnosti.

Pravzaprav se zdi, da imajo ljudje, ki jedo več belega mesa v primerjavi z vegetarijanci, podobno smrtnost. Vendar se ta umrljivost nekoliko poveča med tistimi, ki se odločijo za več rdeče meso.

Več informacij | El País Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom. TemeMeso z rakom