Kako narediti kefir: recept za izdelavo in fermentacijo kefirja

The kefir gre za a struktura polisaharidov v kateri so v sožitju različni mikroorganizmi. Kar zadeva obliko, ima neenakomerno, želatinasto maso, belo ali rahlo rumenkaste barve in elastične konsistence.

Seveda se njegova velikost giblje od nekaj milimetrov do nekaj centimetrov v premeru. V nodule o kefirna zrna bakterije najdemo v simbiotični povezavi (večinoma Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus in mlečni streptokoki) in kvasovke (\ tSacharomyces delbruckii in Candida kefir), ki so v glavnem odgovorni za splošno dvojno vrenje: alkoholna in mlečna kislina.

Znano je, da je sestavljen iz niza heterofermentativnih in homofermentativnih mlečnokislinskih bakterij, ocetnokislinskih bakterij, fermentacijskih in nefermentirajočih laktoznih kvasovk.

Če postavimo kefirske nodule v sveže mleko, moramo vedeti, da pride do dvojne fermentacije, ki jo tvorijo bakterije, druga pa kvas.

Sestavljen je iz niza heterofermentativnih in homofermentativnih mlečnokislinskih bakterij, ocetnokislinskih bakterij, fermentacijskih in nefermentirajočih laktoznih kvasovk. Med temi simbiotičnimi združenji najdemo:

Bakterije: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus in mlečni streptokoki.
Kvas: Sacharomyces delbruckii in Candida kefir.

Oba bakterija in kvas sta predvsem odgovorna za dvojno fermentacijo: alkoholno in mlečno kislino.

Kako narediti in pripraviti mlečni kefir? Recept

Sestavine:

¾ l. mleka
150 gr. gomoljev ali zrn kefirja
1 steklena posoda (prostornina 1 l)

Priprava kefirja:

Pustite mleko, tako da bo v stekleni posodi temperatura prostora. Dodajte kefir vozliče, pokrijte in pustite stati 24 do 36 ur. Videli boste, kako bodo nodule rasle, zato boste morali dodati več mleka, če želite, da bo lažji od debelega (če vam je bolj všeč, pustite ga tako).

Precijedite kefir in ga vrnite v mleko.

Kako ohraniti mlečni kefir:

Ohranjanje kefirja je treba opraviti na hladnem in suhem mestu, ki ni prehladno ali prevroče. Vendar, če boste nekaj dni brez uživanja kefir, lahko rezervirate v hladilniku.

Priporočljivo je enkrat tedensko sprati vozel in posodo z vodo.

In kako narediti kefir za vodo?

Kot zagotovo veste, Voda kefir je tista, ki je narejena iz prečiščene vodenamesto mleka za pripravo vode. Po mnenju nekaterih avtorjev je vodni kefir bogatejši za lastnosti in koristi, čeprav se domneva, da je to vprašanje zgolj prepričanje. Možno ga je tudi izdelati rastlinsko mleko.

Sestavine:

3 žlice hidriranih kefirjevih vozličkov.
60 gr. sladkornega trsa.
2 datumi ali peščica rozin.
Pol limona
1 liter vode

Potrebujete tudi stekleno posodo, platno ali krpo in elastični trak.

Priprava vodnega kefirja:

V stekleno posodo dajte vodo, pol limono, vodne kefir vozle, rozine ali datume in sladkor. Pokrijte ga s krpo ali krpo in elastičnim trakom.
Pustite na sobni temperaturi 2 ali 3 dni.
Po tem času bo kefir fermentiral.
Odstranite datume ali rozine, stisnite limono in dodajte.
Operite vozličke in posodo in jih lahko ponovno uporabite.

Kako ga obdržati?:

Da bi ohranili vodni kefir, je najbolje, da ga shranite v steklenici, ki je prekrita z zamaškom. Po drugi strani, če za nekaj dni ne želite, da bi več kefir, lahko rezervirate kefir vozliči v lonec z vodo in sladkorjem.

Kako jih ponovno aktivirati? Zelo preprosto: dobro jih je treba dobro umiti in slediti običajnemu postopku, navedenemu zgoraj.