Kako narediti tempeh

Pred kratkim smo se pogovarjali o vas tofuizdelek, ki prihaja neposredno iz japonske kuhinje, in izstopa kot posledica skute sojinega mleka, zato je znana tudi kot tofu. Od azijske prehrane (posebej iz Indonezije) smo prejeli tudi okusen izdelek, ki prihaja iz soje: tempeh.

Sestoji iz hrane, ki je rezultat tega nadzorovana fermentacija soje z glivico Rhizopus, znan po znanstvenem imenu rhizopus oligosporusin tudi popularno tempeh starter. V tem smislu moramo identificirati rhizopus oligosporus sorte rhizopus oryzae, ki se uporablja tudi v azijski kuhinji, vendar v proizvodnji alkoholnih pijač.

The tempeh Ima strukturo, ki je zelo podobna tofuju, čeprav se razlikuje od tega, ker ima običajno nekoliko tršo teksturo, katere videz po drugi strani spominja na veliko mesa, zato velja za dobro nadomestilo za meso, ne samo za meso. Njegova tekstura in videz, ampak zaradi hranilnih lastnosti: zelo je bogata z kvalitetnimi beljakovinami, ki zagotavljajo vse esencialne aminokisline. Zato ga običajno narežemo in kuhamo na žaru ali prepražimo, kar daje zlato in slastno hrustljavo končno podobo.

Kot smo omenili tudi v prejšnji opombi, v kateri smo pojasnili kako narediti tofu iz nič, trenutno obstaja veliko receptov za pripravo tempeha, a kaj, če se počutite radovedni naredite tempeh od začetka, neposredno iz fižola ali soje? Razložimo sestavine, ki jih potrebujete, in korake, ki jih boste upoštevali spodaj.

Sestavine za tempeh

  • 200 gr. bele soje (fižol)
  • 2 žlici riževega kisa (lahko služijo tudi jabolčni kis)
  • Pol čajne žličke glivice Rhizopus oligosporus
  • Voda

Koraki za tempeh doma

  1. Bele soje temeljito umijte in pustite, da se namakajo v topli vodi približno od 8 do 12 ur. Najbolj primerno je, da je količina vode dvojna ali trojna v primerjavi z fižolom.
  2. Ko je bilo eno uro, zrnajo zrna s svojimi rokami, na ta način boste izvlekli lupino fižola. Odstranite tiste, ki so zgoraj. Naj se zopet nadaljujejo.
  3. Potem odcedite in vrzite vodo. Sperite jih pod pipo in odstranite vse preostale lupine, ki jih želite odstraniti.
  4. Stresite fižol v lonec, dodajte vodo, dokler jih ne pokrijete, in žlice riževega kisa ali jabolka.
  5. Kuhajte pol ure na močnem ognju in občasno mešajte z leseno žlico.
  6. Po 30 minutah kuhanja odcedite vodo, zvrnite fižol nazaj v lonec in ponovno segrevajte, dokler ni končano sušenje.
  7. Ko so fižol topli, dodamo kalup in dobro premešamo eno ali dve minuti.
  8. Razdelite besede med vrečkami. Postavite jih na mizo, da jih sploščite in razdelite fižol v vreče. Po drugi strani pa naredite majhne luknje v njih, da pustite prostor, za katerega Rhizopus oligosporus lahko diha, medtem ko fermentira.
  9. Stisnite vrečke in jih posušite.
  10. Zaprite jih in pustite fermentirati 2 dni (48 ur) pri temperaturi med 30 ° C in 35 ° C.
  11. Seznami!

Nekatere slike, ki vam bodo pomagale med postopkom

Tempeh pred fermentacijo, v času, ko zapusti fižol v vrečah s plesni:

Tempeh takoj po fermentaciji, ko se je že zgodil:

Kje kupiti plesni Rhizopus oligosporus?

Danes jo je težko najti, ponavadi in še posebej v zeliščarjih in specializiranih dietetičnih trgovinah, kjer lahko poleg tempeha, ki je že kuhan in pripravljen, kupite kalup, da ga lahko počnete doma iz nič.

Slike | Stacy / Mattie Hagedorn

Kalčkovi nasveti: Tempeh (Marec 2024)