Tropezian cake: brioche in smetana francoska torta (La Tarte Tropézienne)
Če bi potovali po svetu samo, da bi uživali v kulinariki, ki smo jo našli v vsaki državi, bi verjetno spoznali ogromno kulinarično bogastvo, ki obstaja na širokem in širšem svetu, tako neskladnega, predvsem pa izjemno slastnega. Ni treba posebej poudarjati, sladice, idealne in edinstvene za največje gurmane.
S tem se dogaja Francija, država, ki je tako izvrstna v svoji kuhinji, ter sladice in sladkarije, ki so čudovitejše od tradicionalne in priljubljene rogljiček. Čeprav je to sladka, ki je tradicionalno povezana s to državo, ste vedeli, da je treba v resnici najti njeno poreklo na Dunaju (Avstrija)? 
V vsakem primeru, od okusnih sladic in sladic, ki jih najdemo v francoski kuhinji, in če je očitno, da so francoskega izvora, moramo omeniti eno od najbolj verjetnih: tropézienne torta, znan tudi kot Saint Tropezova torta po poreklu.
Kaj je tropézienne torta?
Sestavljen je iz čudovite brioche polnjene s smetano, pravilno sestavljen iz brioche, zapolnjen s kremo, pripravljeno iz peciva in chantilly, ki je končno okusena z oranžno cvetno vodo.
Njegovo precej priljubljeno poreklo je vsaj radoveden. Njen ustvarjalec se odziva na ime poljskega slaščičarja Alexandra Miccka, ki se je v desetletju 50-ih let odločil odpreti pekarno v Saint-Tropezu, kjer je prodajal pice, rogljičke, sladkarije in pecivo, med katerimi je natančno poudaril brioš s smetano.
Leta 1995, ko je bil film posnet v Saint-Tropezu "Bog je ustvaril žensko"Miccka je bila kuharica, ki je skrbela za strežbo svojih igralcev, med njimi tudi Brigitte Bardot.
V skladu z navedbo se je Bardot zaljubil v občutljivo teksturo in slasten okus te tortice do te mere, da je predlagal, da se torta krsti z imenom Tarte Tropézienneod takrat postaja izjemno priljubljena.
Da bi pripravili ta recept, ga boste morali pripraviti za približno 2 uri in ga dokončati približno 3 ure več; to je skupaj 5 ur.
Recept Tarte Tropézienne
Sestavine za testo:
- 220 gr. moke
- 10 gr. svežega pekovskega kvasa
- 4 jajca
- 80 gr. mehkega masla
- 3 žlice mleka
- 30 gr. sladkorja
- Skorja limone
Sestavine za pecivo:
- 1 liter mleka
- 250 gr. sladkorja
- 80 gr. koruznega škroba
- 1 jajce
- Nekaj kapljic vode cvetov pomaranče
Sestavine za dekoriranje:
- Sladkor ali beli sladkor
Priprava tortice Tropézienne:
- Najprej nadaljujemo z izdelavo čudovite peciva. V skledi zmešajte sladkor s koruznim škrobom. Dobro premešajte s pomočjo nekaterih električnih palic, da se dobro premešajo.
- V drugo posodo dodamo 100 mililitrov mleka in jajc ter dobro premešamo. To mešanico dodajte v prejšnjo mešanico. Rezerva
- Preostanek mleka damo v ponev za kuhanje in dodamo limonino skorjo. Ko mleko začne vreti, dodamo predhodno mešanico, da se neprekinjeno mešamo, da se prepreči rezanje zmesi. Kuhamo še 3 minute ali dokler ni debela.
- Veliko skledo pokrijemo s prozornim filmom in prelijemo z mešanico. Rezerva
- Zdaj pa začnimo z izdelavo testa. Za to raztopite pekovski svež kvas v 3 žlici mleka.
- V veliko skledo damo moko, sladkor in eno od jajc ter dobro premešamo s pomočjo lesene žlice ali lopatice, dokler niso sestavine integrirane.
- Dodajte še 2 jajca, enega za drugim. Maslo razrežemo na koščke in ga skupaj z raztopljenim kvasom dodamo v skledo.
- Malo po malo zmešajte in poskusite, da ne daste preveč moke, dokler ne ustvarite krogle. Ponovno pregnetite tako, da je gladka. Posodo postavite na toplo mesto in pustite, da testo fermentira približno uro in pol.
- Po tem času je čas za raztapljanje mase. To naredimo tako, da testo stisnemo s členi in ga oblikujemo v kroglo, dokler ni gladka. Pladenj za pečenje namažite z malo masla. Ko testo položite na pladenj, ga poskušajte zmehčati, da bo nekoliko bolj sploščen.
- Z jajcem, ki mu manjka, barva testo in ga še eno uro fermentira.
- Medtem ko testo fermentira, pečico segreje na 180 ° C.
- Končno pečemo testo približno 25 minut pri 180 ° C.
- Ko je testo pripravljeno, ga s pomočjo nazobčanega noža narežite na pol in ga ponovno napolnite s kremo.
- Če želite končati, da okrasite torto, postavite drugo polovico na vrh polnila in okrasite z malo sladkorja v prahu.
