4 recepti kroketov, ki jih ne smete zamuditi. In srečni kriket dan!
Morda boste presenečeni, ko odkrijete, da kroket, da je občutljiv delček bogov, ki je sestavljen iz čudovitega dela testa, narejenega z mešanico sestavin, povezanih z bešamelom in pretlačenim v jajčnih in krušnih drobtinah, mednarodni dan, ki se praktično praznuje po vsem svetu.
Ja, res, govorimo o tebi Mednarodni dan kroketa(ali preprosto,. \ t Dan kroketa), ki je potekala že nekaj časa 16. januar, datum, ki so ga v resnici ljubitelji tega ugriza označili z rdečo in z zelo velikim krogom v svojem koledarju. 
Čeprav se Španija ponaša s svojimi priljubljenimi kroketi, še posebej s tapasom v barih in kavarnah, resnica je, da moramo najti nekaj podobnega, da se vrnemo v leto 1691, ko je kuhar kralja Ludvika XIV (znan kot "Rey Sol") je pripravil nekakšen tartuf s piščančjim želodcem in kremnim sirom in se odločil, da bo med svojimi spisi zapustil zapis o receptu.
Dejansko smo soočeni s posodo francoskega izvora, kjer je v resnici zelo pogosta. V tej državi je znana po imenu kroketin po kuharju kralja sonca je nova referenca okoli leta 1817, ko je na banketu kralja kralja Anglije in ruskega vojvode francoski kuhar Marie-Antoine Càreme delal nekaj"Croquettes à la royale".
Kroketi v naši deželi niso uradno prispeli šele sredi devetnajstega stoletja, kmalu pa so postali priljubljen recept, ki je služil izkoriščanju ostankov živil, ki niso bile zaužite. In na srečo, ker je od takrat postalo izjemno značilna jed, ki jo mnogi od nas srečo uživajo.
Da bi vas spodbudili, da danes praznujete, kot si zaslužite, vam predlagamo 4 čudovite recepte klasičnih ali tradicionalnih kroketov: eno od rib, drugo piščanca, ibersko šunko in špinačo. Ali razveseliš?
4 recepti kroketov
Ribje pecivo
Sestavine:
- 250 gr osliča
- 1 majhna čebula
- 2 žlici moke
- 200 ml mleka
- 100 ml ribje juhe
- Moka (za premaz)
- 2 jajca
- Drobtine
- Ekstra deviško oljčno olje
- Sol
Priprava ribjih peciv:
- Najprej kuhajte filete osliča v malo vode in dodajte ščepec soli, da se pridobi okus. Kuhajte na ognju, dokler se ne osuši. Odcedite vodo in shranite juho. Razbij osliča.
- Čebulo olupite in jo zelo dobro prebodite. Dodajte oljčno olje v nelepljivo posodo, položite na ogenj in pražite čebulo.
- Ko se čebula ocvrti, dodajte še osliča in ponovno popražite.
- Dodamo 2 žlici moke in malo premešamo.
- Zdaj dodamo juho, ki nastane pri kuhanju oslica, in jo neprestano mešamo.
- Dodajte mleko malo in nato po potrebi popravite sol.
- Nadaljujte s kuhanjem na ognju, dokler ne dobite testa, s katerim lahko odlepite dno posode.
- Testo položimo v posodo in pustimo, da se ohladi.
- Potem, ko je testo hladno, vzemite s svojimi rokami dele testa, ki jih morate prehoditi skozi moko, tako da dobite obliko, ki vam je najbolj všeč.
- Testo prepustimo skozi jajce, nato pa po krušnih drobtinah in končamo pečenje kroket v obilnem vročem olju.
- Seveda, do konca, dajte pečene krokete na kuhinjski papir, da odvečno olje odteče.
Piščančje krokete
Sestavine:
- 1 piščančje prsi
- 40 gramov masla
- 3 žlice moke
- 1/4 l. mleka
- 1 jajce
- Drobtine
- Ekstra deviško oljčno olje
- Sol
Priprava piščančjih kroket:
- Piščančje prsi lahko kuhate na dva načina. Bodite kuhani z malo vode v ponvi ali pa ga kuhajte na žaru. V vsakem primeru, ko ste skuhali, se piščančje prsi drobijo in drobno narežemo.
- Zdaj pripravimo bešamelovo omako. Če želite to narediti v majhni ponev, da maslo in moko in malo piti. Nato dodajte hladno mleko malo za malim in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
- Dodamo sol in piščančji razpršek, spet kuhamo še nekaj minut in raztapljamo v posodo, dokler se ne ohladi.
- Ko se ohladi, vzemite dele testa z rokami in mu dajte želeno obliko.
- Pojdite skozi jajca in končno krušne drobtine.
- Če želite končati, prepražite krokete v obilici olja.
Iberijske krokete šunke
Sestavine:
- 250 g iberske šunke (lahko je Serrano pršut)
- 100 gramov masla
- 100 g moke
- 1 liter mleka
- 2 jajca
- Drobtine
- Sol
- Ekstra deviško oljčno olje
Priprava iberijskih kroketov šunke:
- Položite maslo v ponev in ga raztopite na majhnem ognju.
- Medtem, ko se maslo topi, fini iberski pršut ali serrano pršut. Potem, ko se maslo stopi, dodajte sesekljano šunko v ponev in jo malo pritrdite.
- Dodamo moko in dobro premešamo, da se moka dobro zmeša z maslom. Nadaljujte s kuhanjem približno 10 minut. Pomembno je, da se mešate brez ustavljanja, da se moka dobro premeša.
- Zdaj dodajte mleko malo in znova dobro mešajte.
- Spustite toploto, na majhnem ognju, in pustite, da kuhamo 20 minut ali dokler testo ne vzame telesa.
- Nato pojdite v posodo in pustite, da se dobro ohladi.
- Ko se testo popolnoma ohladi, damo krušne drobtine v globoko posodo, v drugo pa jih pobijemo.
- Pripravite testo z rokami, tako da mu dajete obliko, ki jo želite. Nato prenesite kroglo testa za jajce in končno za krušne drobtine.
- Če želite končati, krokete prepražite z veliko vročega olja.
- Seznami!
Kroketi špinače
Sestavine:
- 1 kg špinače
- 1 čebula
- 1/2 litra mleka
- 1 žlico masla
- 2 žlici moke
- 2 jajca
- Drobtine
- Ekstra deviško oljčno olje
- Sol
Priprava kroketov iz špinače:
- Čebulo olupite in dobro obrišite. Spanačo si umijte in izpraznite. Zdaj damo ekstra deviško oljčno olje v posodo in čebulo za nekaj minut. Nato dodamo špinačo, malo premešamo in pustimo, da nekaj minut kuhamo s čebulo. Dodajte ščepec soli, odstranite iz toplote in rezerv.
- V ponvi dodamo maslo in pustimo, da se stopi. Nato dodamo moko in pustimo, da se med mešanjem malo kuha. Odstranite s pomočjo nekaterih palic in dodajte mleko malo po malo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se ne oblikujejo grudice in krema ne dobi teksture béchamel omake. Dodamo špinačo in sesekljano čebulo ter ponovno premešamo.
- Pustite, da se mešanica ohladi na novem ločenem.
- Postavite krušne drobtine v globoko skledo in iztrebljena jajca v drugo.
- Za dokončanje pripravite testo z rokami in mu dajte obliko, ki jo želite. Nato prenesite kroglo testa za jajce in končno za krušne drobtine.
- V ponvi namažite oljčno olje in prepražite krokete.
- Seznami!
