Kaj so aditivi za živila in za kaj so. So varni?

Ko pogledamo označevanje živil, je verjetno tisti trenutek, ko se zavedamo tistih nenavadnih ali radovednih sestavin, ki vsebujejo živila, ki jih običajno zaužijemo, in ki se v večini primerov začnejo s črko "E-". , čeprav jih je mogoče najti tudi s skupnim imenom, kot je to primer "askorbinska kislina".

Znani so po imenu aditivi za živila, ali aditivi za živilain kot že ime pove, so elementi ali spojine, ki se dodajajo živilom za določen namen. V večini primerov je glavni cilj izboljšati okus in aromo ali povečati rok uporabnosti.

S temi snovmi, na primer, je doseženo, da ima določeno živilo ali pijačo veliko bolj privlačen videz, njegov okus in aromo sta izboljšana in ponavadi trajajo dlje, ne da bi se pokvarila ali iztekla. Kot vidimo, je cilj teh snovi ohraniti in izboljšati njihove organoleptične lastnosti, hkrati pa olajšati ali izboljšati njihov postopek predelave / konzerviranja.

Kaj so hrana ali aditivi za živila?

To so snovi ali spojine, ki se dodajajo določenim živilskim proizvodom (lahko so hrano in pijače) z namenom zagotavljanja barve, arome, okusa in povečanja njihovega roka uporabnosti.

Ker je običajno, da so vključeni v sestavine, uporabljene za izdelavo tega živilskega proizvoda, jih običajno najdemo na etiketah.

V Evropski uniji aditive za živila ureja evropska direktiva 89/107 / EGS, ki jih opredeljuje kot "Vsaka snov, ki se sama po sebi ne uživa kot živilo in se ne uporablja kot značilna sestavina v hrani, ne glede na to, ali ima hranilno vrednost ali ne in katere namerno dodajanje živilom s tehnološkim namenom v faza njegove izdelave, predelave, priprave, obdelave, pakiranja, prevoza ali skladiščenja ima ali se lahko upravičeno pričakuje, da bo neposredno ali posredno povzročila, da bo sam dodatek ali njegovi stranski proizvodi postal sestavni del takšnih živilskih proizvodov. "

Ti dodatki morajo biti podvrženi popolni in strogi znanstveni oceni, ki zagotavlja njihovo varnost pred odobritvijo njihove porabe.

V ta namen je v Evropi Znanstveni odbor za hrano EU (Znanstveni odbor za prehrano, SCF) odgovoren za izvajanje takšnih študij, medtem ko na mednarodni ravni najdemo skupni strokovni odbor za aditive za živila, JECFA (odbor). Skupni strokovnjaki za aditive za živila), ki deluje po navodilih WHO (Svetovne zdravstvene organizacije) in FAO (Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo).

Funkcije aditivov za živila

  • Ohranite doslednost izdelka: medtem ko zgoščevalci ali stabilizatorji zagotavljajo enakomerno teksturo, emulgatorji zagotavljajo konsistentno teksturo, ki preprečuje ločevanje izdelkov.
  • Izboljšati in / ali ohraniti prehranski prispevek hrane: za nekatere dodatke je običajno, da okrepijo ali obogatijo prehransko vrednost, ki jo zagotavlja živilo.
  • Hranite okus hrane: antioksidanti, na primer, pomagajo pri pečenih živilih, da ne postanejo žarka.
  • Ohranite zdravo hrano: Nekateri aditivi zmanjšujejo bakterijsko kontaminacijo in škodo, ki jo povzročajo zrak, glivice ali kvas v hrani.
  • Nadzor alkalnosti in kislosti: omogočajo boljši okus in okus.
  • Izboljšajte svoj videz: zagotavljajo boljši okus, okus in omogočajo doseganje želene barve, kar izboljša videz hrane.

Za kaj so aditivi za živila?

To so snovi ali spojine, s katerimi je doseženo, da ima določen živilski izdelek ali pijača veliko bolj privlačen videz, izboljša njegov okus, aromo in tudi traja dlje, ne da bi se pokvaril ali iztekel.

Kot vidimo, je cilj teh snovi ohraniti in izboljšati njihove organoleptične lastnosti, hkrati pa olajšati ali izboljšati njihov postopek predelave / konzerviranja.

Kako ocenjujemo varnost aditivov za živila. So varni za zdravje?

V zvezi s ocenjevanje varnosti aditivov za živilaTreba je vedeti, da morajo imeti vsi aditivi za živila, ki se uporabljajo v živilski industriji, dokazan namen ali koristen namen. Za to so podvrženi specializirani znanstveni oceni, strogi in popolni, ki vam omogoča, da pred odobritvijo njegove uporabe zagotovite varnost.

Na mednarodni ravni obstaja skupni odbor strokovnjakov za aditive za živila (JECFA), ki deluje po nalogu FAO (Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo) in WHO (Svetovna organizacija). zdravja), katerih vrednotenja temeljijo na pregledu vseh razpoložljivih toksikoloških podatkov.

Iz teh podatkov določimo najvišjo raven hranilne vrednosti dodatka (znano kot "raven brez opaznega aditivnega učinka"), ki nima dokazanih toksičnih učinkov, da bi nato določili količino "sprejemljivega dnevnega vnosa" (ali ADI).

Poleg tega je v Evropi Znanstveni odbor za hrano EU (Znanstveni odbor za prehrano, SCF) odgovoren za izvajanje takšnih študij. Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom.

Kaj so aditivi (Julij 2024)