Ribe s čebulo ali ribjo čebulo. Kanarski recept
Ena izmed najbolj znanih jedi ali zvezda, ki jo lahko rečemo o kanarski kuhinji, je sancocho. Čudovita in odlična jed z izvrstnim okusom, pripravljena s slanimi ribami. Pravzaprav je na Kanarskih otokih zelo običajno, da ko zapustimo ribe, s katerimi smo pripravili sancocho, izkoristimo pripravo okusne hrane čebulo.
Seveda čebula Poleg priprave slane ribe sancocha, ki nam je ostala, se lahko pripravi tudi s svežimi ribami. Druga možnost za pripravo ribe s čebulo je, da kupite soljene ribe za izdelavo encebollado. 
Če se odločimo za nasoljene ribe, moramo dan pred njim namakati, da jo namočimo in da se voda spremeni, vsaj 4 spremembe. Ribe, ki jih lahko najdemo nasoljene, so černe, osel, lopar ali brancin.
Recept za čebulo
Sestavine:
- Slane ribe ali sveže ribe, pol kilograma.
- 5 čebule narežemo na kvadrate.
- 4 zrela paradižnika brez semen in rezin.
- Dve rdeči papriki očistimo in narežemo na majhne kocke.
- 2 zeleni papriki očistimo in narežemo na majhne kocke.
- 6 strok česna brez kože in mleta.
- Čajna žlička sladke paprike
- Ščepec črnega popra.
- 2 lovorja.
- 2 veji svežega ali sušenega timijana.
- 4 nohti.
- Ekstra deviško oljčno olje
- 200 ml. belo vino za kuhanje.
- 200 ml. vode.
- Sol, neobvezno (samo če gre za sveže ribe).
- Ščepec kurkume.
Izdelava:
- Če pripravimo ribjo čebulo s soljeno ribo, ki jo imamo od sancocha, odstranimo kožo, trnje in jo narezemo ali raztrgamo.
- V primeru, da smo kupili slano ribo in jo prej razsoljevali, moramo pred čebulo kuhati ali prekuhavati.
- Ribe odstranimo iz namakanja in jih razrežemo na kose.
- V kotliček bomo zavrli vodo in ko bo zavrela, bomo ribe kuhali 30 minut skupaj s čebulo in vejico peteršilja.
- Ko se ribe predkuhajo, jih odstranite iz toplote in odcedite, zavrzite čebulo in peteršilj. Ribam dovolimo, da se ohladijo, da odstranijo trnje, kožo in se razpadejo ali sesekajo z rokami.
- Ribe rezerviramo v kotlu, pripravljamo pa cvrtje. V ponvi dal malo oljčnega olja, da se ogreje, da bi lovili čebulo.
- Ko je čebula skoraj pripravljena, dodamo na kocke narezano papriko, mleto stroko česna, zmlet paradižnik, mešamo in kuhamo 5 minut z zmerno toploto.
- Nato dodamo sladko papriko, zmleti črni poper, timijan, klinčke in dobro premešamo.
- Pustite kuhati na majhnem ognju 2 ali 3 minute več. Cvrtju dodamo vino in ga pustimo vreti z zmernim ognjem. Odstranite mladice iz ognja in jo prelijte s soljenimi ribami, ki jih imamo v kotlu.
- Nato prelijte vodo, malo kurkume in kuhajte čebulo za 30 minut pri majhnem ognju in pogosto mešajte.
- Požar razstavimo in pospravimo ribe na pladenj ali krožnik, da ga vzamemo na mizo in ga serviramo na posameznih ploščah.
Ribo s čebulo lahko spremljamo z kuhanim krompirjem, nagubanim krompirjem in solato.
