Ali je agava sirup bolj zdrav od belega sladkorja?
Menimo, da je vsako sladilo bolj zdravo kot beli sladkorše posebej, ko pri označevanju vsebnika beremo fraze, kot je "nizek glikemični indeks", ki je "100% čist", kar je "idealno za diabetike" ali celo za "ekološko" hrano. To se dogaja z agave sirup.
V tem smislu, kot je pred kratkim povedal Julio Basulto, dejstvo, da je hrana ekološka, ne pomeni, da je zdravo. Toda to je drugo vprašanje, s katerim se bomo ukvarjali drugič.
V posebnem primeru agave sirupMnogi strokovnjaki za prehrano so opozorili, da je resničnost zelo različna, čeprav se prodaja kot bolj zdravo sladilo. Zakaj? Danes bomo odkrili malo več o tem modnem sladilu.
Kaj je agava sirup?
Agave sirup je sladilo, ki se pridobiva iz vrste agave, ki ga sestavlja vrsta kaktusa, znana kot Maguey. Gre torej za naravno sladilo, ki se pridobiva iz rastline (kot na primer beli sladkor iz sladkornega trsa).
Agava je rastlina, ki prihaja iz Mehike, zelo podobna Aloji. Znano je, da so domačini iz osrednje Mehike tisoče let odrezali rastlino, da bi izvlekli sok - ali medico -, ki je bila porabljena kot sladilna pijača z osvežilnimi lastnostmi.
Pravzaprav, ko so kuhali sok, pridobljen iz te rastline za nekaj ur, so pridobili agave med, znan tudi kot maguey med.
Kako dobiš agave sirup?
Nekoč, v času mehiških domačinov, je bila rastlina dovoljena, da raste od 7 do 10 let, nato jo je razsekala, odstranila svoj sok in dobila priljubljen agavin sirup. Vendar pa so na vsakih 20 litrov tega soka proizvedli manj kot dva litra tega sirupa. Razlog, zaradi katerega je danes obdelan s procesom rafiniranja. In tu najdemo del problema.
Dandanes je izdelava / pridobivanje agave sirupa zelo različna: s postopkom rafiniranja se različne molekule fruktoze ekstrahirajo iz inulina, ki ga najdemo v žarki agave.
Čeprav je res, da ima tekočina sprva fruktane (zdrave spojine za presnovo in inzulin), z uporabo različnih kemikalij in encimov tradicionalni agave sirup postane vrsta sirupa, bogatega s fruktozo, tako da originalna tekočina se je končala izgubijo vso hranilno vrednost.
To pomeni, da tako kot pri rafiniranem sladkorju proizvodni proces uničuje vsako od zdravih lastnosti rastline Agave.
Kakšen je problem z agavinim sirupom? Zakaj ni tako zdravo, kot verjetno mislite?
Že leta prodajamo, da je agava sirup alternativa belemu sladkorju, saj je očitno in domnevno veliko bolj zdrav in ima nizek glikemični indeks.
Ampak to je popolnoma napačno: sirup agave ni zdrav, še posebej, ker se po proizvodnem procesu uničijo vse lastnosti rastline in dobi le koncentriran sirup, bogat z fruktozo..
Ali je na primer navedeno, da je zelo fruktozni koruzni sirup zdrav? Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je proizvodni proces precej podoben izdelavi in izdelavi sirupa agave.
Ima nizek glikemični indeks, da, in?
Večina paketov agavinih sirupov, ki jih najdemo v veleblagovnicah in zeliščarjih, v svoji označbi navajajo, da gre za sladilo "z nizkim glikemičnim indeksom" ali da je koristno "za diabetike".
In kaj to pomeni? V bistvu to pomeni gre za prehrambeni izdelek, ki ne povzroča vrhov glikemije. To je zato, ker je agave sirup predvsem fruktoza, ki ne gre neposredno v krvni obtok, zato ne povečuje hitro inzulina ali krvnega sladkorja, zlasti v kratkem času.
Pravzaprav ima agavin sirup izjemno nizek glikemični indeks in ker se nagibamo k temu, da je to sladilo "bolj zdravo", ga navadno porabimo. Rezultat je to visoka količina fruktoze lahko povzroči težave v našem presnovnem zdravju.
Na primer, naše jetra nagiba se k preobremenitvi, pri čemer se začne preoblikovati z nastajanjem delcev VLDL, fruktoze v maščobah. Posledično se lahko odvečna maščoba odlaga v jetra, kar povzroča tako imenovano maščobne jeter. To je bolezen, ki ne povzroča simptomov, ki se razvijajo tiho in lahko dosežejo resnejše faze, kot so vnetje in povečanje tega organa, ciroza in rak jeter.
Kot vidimo, Čeprav je res, da fruktoza ne proizvaja konic sladkorja v krvi, lahko pri uživanju v velikih količinah prispeva k odpornosti na insulin, ki lahko dolgoročno poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 in presnovni sindrom.
Viri, s katerimi so bila opravljena posvetovanja:
- Encimska proizvodnja visoko fruktoznega sirupa iz agave tequilana fructans in njegova fizikalno-kemijska karakterizacija
- Vpliv nektarja agave v primerjavi s saharozo na povečanje telesne mase, debelost, glukozo v krvi, insulin in odziv lipidov pri miših \ t
- Profili ogljikovih hidratov, poliolov in oligosaharidov agave sirupa. Uporaba teh podatkov za analizo avtentičnosti
