Kaj je akrilamid?

Pred kratkim smo analizirali, če zdravo je ogrevati oljein predvsem, če je uporaba kuhanega olja v kuhinji primerna tako s prehranskega vidika kot z vidika osnovnega zdravja.

Razlog? Poleg nične prehranske moči in visoke vsebnosti zdravju škodljivih snovi nastaja tudi pregrevanje tega olja akrilamidspojina, ki nastane med segrevanjem (ali ponovnim segrevanjem) živil pri temperaturah nad 100 stopinj Celzija (zlasti v tistih rastlinskih živilih, bogatih s sladkorji in revnimi beljakovinami), s kemijsko reakcijo, imenovano Maillard.

Najbolj kritičen trenutek, ko pride do proizvodnje akrilamida, se pojavi v zadnjem trenutku cvrtja, ko je voda na površini hrane končno izginila.

Kako nastane akrilamid?

The nastajanje akrilamida to je posledica lastnosti živila, temperature cvrtja ali pečenja in časa, v katerem se to ogrevanje izvaja: \ t

Značilnosti živil: živila, ki so najbogatejša z ogljikovimi hidrati (torej revnimi v beljakovinah), in tista s pomembno prisotnostjo aminokisline, imenovane asparagin, so bolj dovzetna za izpostavljenost akrilamidu visokim temperaturam.
Temperatura cvrtja ali pečenjaOčitno je, da je višja temperatura, višja je raven akrilamida v hrani. Na primer, pri temperaturi 175 stopinj je akrilamid že zaznan, vendar je zelo očitno, ko je 200 stopinj preseženo.
Pregrevanje: uporaba ogrevanega olja, kot je mikrovalovno ponovno segrevanje hrane po intenzivnem cvrtju ali pečenju, zviša ravni akrilamida.

Slika | ginnerobot

Več informacij | Kaj je akrilamid? / Nastanek akrilamida Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom.