Katere gobe so užitne, kako jih čistiti in ohranjati

Čas gobenedvomno ena najbolj značilnih, znanih in tradicionalnih jesenskih živil, izjemno lepa in posebna sezona, v kateri so pogosti tudi enako priljubljena živila, kot so fige, kostanj ali persimoni.

Pravzaprav je v tem trenutku užitek sprehoditi se po podeželju, preživeti dan hladnega in prijetnega dežja in hoditi iskat med drevesi in v najbolj vlažnih deželah. Vendar pa imajo posebnost, ki je več kot pomembna: vedeti moramo, katere so užitne in katere lahko dejansko ujamemo, saj so nekatere od njih lahko zelo strupene in nevarne za naše zdravje.

Z prehranskega vidika ni dvoma, da gobe izstopajo zaradi visoke vsebnosti beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kar pomeni, da zagotavljajo večino esencialnih aminokislin in dobro količino mineralov, kot so železo, kalij, fosfor, mangana, cinka, žvepla, bora in klora.

Najboljše užitne gobe

Lisička (Cantharellus cibarius)

Je zelo cenjena užitna goba. Spodnja stran njegovega klobuka je prekrita z razporejenimi gubami. Je lahko prepoznavna, ker ima enakomerno rumeno barvo, njene gube (ali pseudolamin) so zelo debele in stopalo je prikazano v kontinuiteti s klobukom. Dobro je znana in se zlahka razlikuje po sadni aromi, ki spominja na marelice.

Možno ga je zamenjati z dvema toksičnima vrstama: Omphalotus in Omphalotus illudens, čeprav je značilna večja velikost in običajno raste v skupinah na štorih starih dreves.

Tab na lisici

Družina: Cantharellaceae.
Druga imena: goba San Juan, cabrilla.
Epoha: med začetkom poletja in jeseni.
Kje ga najdemo: Pod iglavci in planifoli.
Listi: tvorijo razmaknjene gube, žveplo rumeno z oranžnimi odtenki.
Meso: belkasto ali rumeno. Njegov vonj spominja na marelice.
Klobuk: sploščen premer in nato lijakasti, z rumeno barvo žvepla.

Goba svetega Jurija (Calocybe Gambosa)

Za razliko od drugih jesenskih gob raste le spomladi. Ima močan okus, čeprav gre za gobo, ki ima veliko mesa. Njena rezila so tesna in se pojavljajo predvsem v apnenčastih tleh, ki tvorijo krogi čarovnic med travo.

Lahko ga zamenjamo smrtonosne bele amanite, zlasti ko se zbira pod drevesi. V jeseni jo lahko zamenjamo Entoloma lividum, čigar klobuk je bled in ploščice rumene na začetku, postanejo rdeče.

Kartica o gobici sv. Jurija

Družina: Tricholomataceae.
Druga imena: Pomladna goba, drobna goba, Tricholoma georgii.
Čas: predvsem spomladi.
Kje ga najdemo?: Pod planifolios in iglavci, med čistinami gozdov, travniki in travniki travnikov.
Listi: tesni, kremasti in rumenkasti.
Meso: belo, čvrsto. Vonj spominja na moko.
Klobuk: mesnat, belkast ali bele barve s kremnimi odtenki. Meri lahko od 5 do 10 centimetrov v premeru.

Krepko (Tricholoma Terreum)

Pojavlja se v skupinah pod borovci, predvsem v apnenčastih tleh. Lahko se zbira, ker se zdi v izobilju. Njegov vonj zelo spominja na vonj trave, ko se razreže.

Lahko jo zamenjamo z drugimi vrstami, ki spadajo v isto družino, ki so enako užitne.

Tab na krepkem tisku

Družina: Tricholomataceae.
Druga imena: mišja goba.
Čas: vse jeseni in zgodaj pozimi.
Kje ga najdemo: pod smrekami in borovci, na apnenčastih terenih.
Listi: sivkasto ali umazano beli.
Meso: vonj, ki spominja na pokošeno travo, je belkast in krhek.
Klobuk: sivkast, vlaknat in stožčast, čeprav ima izrazit centralni mamelon.

Užitna vozovnica (Boletus Edulis)

Je eden izmed najbolj priljubljenih in priljubljenih jurčkov. Zaznavna je po klobuku, rjave barve intenzivnosti, ki se zmanjšuje proti robovom. Ena izmed najbolj pozitivnih vprašanj te gobe je, da je ni mogoče zamenjati z nobeno drugo strupeno gobo.

Informativni list o užitni kartici

Družina: Boletaceae.
Druga imena: gob Bordeaux, gobe, buče.
Epoha: od poletja do konca jeseni.
Kje ga najdemo: pod iglavci in planifoli.
Natisne: ne predstavlja Da ima bele pore, ki so ponavadi rumenkaste barve.
Meso: zelo belo, čeprav je lahko tudi rjavkasto.
Klobuk: gladka površina, ki je običajno maščobna.

Črna vozovnica (Boletus Aereus)

Je eden najbolj cenjenih jurčkov, ravno zato, ker ni zelo pogost.Ima temno rjav klobuk, skupaj z izjemno širokimi stopali in belkastimi porami. Njegovo meso je zelo trdo, zato je gastronomsko zelo cenjeno.

Čeprav je ena izmed najbolj slastnih gob in popolnoma užitna, lahko nekateri ljudje povzročijo alergijske procese, ko jo zaužijejo (čeprav ni pogosta).

Tab na črni vozovnici

Družina: Boletaceae.
Druga imena: glava črne barve.
Epoha: od poznega poletja do zgodnje jeseni.
Kje ga najdemo ?: hrastovi gozdovi.
Natisne: ne predstavlja
Meso: belo
Klobuk: temno obarvan (črno rjava) in suha površina, lahko predstavlja osenčene poudarke.

Letna vstopnica (Boletus Aestivalis)

Gre za gobo, značilno za pomlad in poletje, ki običajno izgine v jeseni, ko se začne hladno. Ima suho površino, klobuk pa ima dokaj enotno barvo. Odvisno od okoljskih pogojev ima lahko dolžino od 5 do 20 centimetrov in debelino od 2 do 8 centimetrov.

Lahko ga zamenjamo Tylopilus felleus, katerih pore predstavljajo pašne tone in je njegov okus izjemno grenak.

Kartica na poletni mreži

Družina: Boletaceae.
Druga imena: mrežasta gliva, boletus reticulatus.
Čas: poleti in jeseni.
Kje ga najdemo? Pod gozdovi hrastov, hrastov plutov, hrastov in kostanja.
Natisne: ne predstavlja Da, belkaste cevi, ki se spreminjajo od rumenkastih do oljčnih.
Meso: belo, z značilnim vonjem po gobah.
Klobuk: suha in nekoliko žametna, rjava.

Amanita Cezarjev (Amanita Caesarea)

Gre za gobo, ki jo zlahka razpozna po svoji presenetljivi barvi, saj je še vedno zelo mlad videz, ki veliko spominja na jajce, katerega membranska bela volva se nagiba k izginotju, da zapusti prodano lepo gobo z oranžnim klobukom in v njegovi nogi, kar je ostalo od volve.

Lahko ga zamenjamo z Amanita muscaria (ali lažni ponaredek), ki zaradi deževja predstavlja kapo decolorido in izgubi ostanke tančice.

Kartica o amaniti Cezarjev

Družina: Amanitaceae.
Druga imena: oronja.
Čas: poleti in jeseni.
Kje ga najdemo? Pod gozdovi hrastov, hrastov plutov, hrastov in kostanja.
Listi: rumeni.
Meso: belo ali nekaj rumenkaste barve, z vonjem glivic.
Klobuk: barva oranžnega karmina z belkastimi ostanki, ki pripadajo tančici.

Divja goba (Agaricus campestris)

Je ena izmed najbolj priljubljenih in znanih gob, ki jo je mogoče najti na travnikih. Premik vašega stopala se zmanjša, ko se približamo njegovi podlagi, saj je to težko razločljivo.

Lahko ga zamenjamo z Agaricus xanthodermameso, katerega meso je zelo rumeno (še posebej v njegovi bazi) in ima močan vonj, ki zelo spominja na žveplo.

Podatki o divjih gobah

Družina: Agaricaceae.
Druga imena: poljska goba, Psalliota campestris.
Obdobje: jesen.
Kje ga najdemo?: Travniki in travniki.
Listi: intenzivna roza barva, ki postane čokoladno rjava.
Meso: belo ali malo rožnato.
Klobuk: bel ali bled.

Kako očistiti gobe

Ko smo odkrili, da je gobe, ki smo jih pobrali, so užitne (Če imate dvome, je najbolje, da tega ne storite, da se izognete večjim zdravstvenim težavam), zato je primerno, da jih pred kuhanjem dobro očistite.

Za razliko od tega, kar morda mislite, ni dobra ideja, da jih sperite pod vodo iz pipe, ali celo, da jih namočite, saj jim bo le to pomagalo izgubiti okus po kuhanju.

Najboljša možnost za čiščenje je uporaba noža, rezanje konice in strganje, da se odstranijo različni ostanki zemlje in substrata, ki jih lahko najdemo v njih.

Pri preverjanju, ali imajo ličinke ali ne, je najbolje, da klobuke razrežete, kar je najbolj okusen del in kjer se nagibajo.

Priporočljivo je tudi preveriti, ali so gobe v dobrem stanju. To bo pokazalo tako barvo kot aromo: barva, na primer, mora biti značilna barva, odvisna od sorte (gobe pepela ali lisičke so navadno oranžne barve), medtem ko je aroma sadna.

In kako lahko gobe ohranimo bolje doma?

V času hranite gobe Obstajajo trije načini, ki nam omogočajo, da jih obdržimo, dokler jih ne zaužijemo, zlasti da bi preprečili njihovo poškodovanje.

Ko ste dobro očiščeni, lahko izbirate med tremi možnostmi:

V ponvi z vrelo vodo pustimo stati dve minuti, da jih zavre. V nekaj steriliziranih pločevink dodajte oljčno olje in jih shranite v njih.
V nepredušnih vrečah jih lahko zamrznete, da ohranite svoje vrline.
Pustite jih suhe. Za to jih morate naviti v nit in jih položiti na suho, a zračno mesto.

Slike | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Ta članek je objavljen samo v informativne namene. Ne morete in ne smete zamenjati posvetovanja z nutricionistom. Svetujemo vam, da se posvetujete z zaupanja vrednim Nutricionistom.